食品中水分的测定实验报告.docx

目的
熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。
观察掌握蒸馏法测水分的过程及减压干燥法的仪器。
原理
食品中的水分一般是指在 100 摄氏度左右直接干燥的情况下， 所
目的
熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。
观察掌握蒸馏法测水分的过程及减压干燥法的仪器。
原理
食品中的水分一般是指在 100 摄氏度左右直接干燥的情况下， 所
失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在 95～105℃下
干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。
试剂
盐酸（ 1+1）
量取 100ml 盐酸，加水稀释至 200ml.
氢氧化钠溶液
浓度为 240g/L （24g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至 100ml）
仪器
常压恒温干燥箱、干燥器、分析天平、称量瓶
样品
奶粉
操作
取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶两个， 置于 95～105℃干燥
箱中，瓶盖斜盖于瓶口，加热～，取出盖好，置于干燥其内冷却
小时，称量，并重复干燥至恒量。 称取～ 切细或磨细的两份
样品，放入这两个称量瓶中（以下以“瓶 1”、“瓶 2”标号），
样品厚度约 ，精密称量后，至 95～105℃干燥箱中，瓶
盖斜盖于瓶口，干燥 2～4h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却后
称量。然后再放入 95～105℃干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放干
燥器内冷却后再称量。至前后两次称量差不超过 2mg,即为恒量。
数据记录
原始数据
可疑值弃留
实验测量值合理，无可疑值。
整理数据
瓶重
瓶 1

M瓶（ g）
瓶 2

加样后
瓶 1

M总（ g）
瓶 2

干燥后
瓶 1

M总’（ g）
瓶 2
计算
X=[(M 总-M 总’ )/(M