种植火腿菇的成本 一条火腿成本五千.docx

种植火腿菇的成本 一条火腿成本五千
　　哥伦波太湖城堡，建在浙江湖州太湖边小梅山的山顶上，更像是一个私家别墅区，集餐饮、住宿于一体。整体采纳西班牙建筑风格，餐饮包含中餐、西餐，以传统湖州菜、西式自助餐和中西结合菜为主则是在做鱼圆时加入了各种颜色的蔬菜汁，加菠菜汁做成绿色鱼圆，加胡萝卜汁做成橙黄色鱼圆，再加原色鱼圆起滑炒做成一道“鱼米之乡”，鱼圆珍宝般大小，颗粒匀称，色调搭配好，入口滑嫩鲜香，成为店中必点菜。 　　 　　荷台按包间划分区域 　　 　　有些特别要求的食客在点菜时说不喜爱葱姜，或者不能吃辣，使同样的菜在细微环节上有所区分，但生意忙时大厨常常会遗忘这些细微环节，哥伦波城堡的做法是从配菜上区分每道菜，杜绝混乱。 　　在哥伦波城堡的厨房里，最引人留意的是荷台，荷台的台面用绿色胶带划分出不同区域，根据包间号分开。这样每个包间点菜后，荷员就可以依据不同食客的要求，把配好的菜分别放到各个包间的区域内，根据上菜的先后依次一字排开，先上的菜品放在最前面，比如宴席中的鱼菜、虾菜，后上的菜品放在后面，比如汤羹类。菜品做好后再夹上写有菜名和房间号的夹子，双重保证避开混乱，这个方法实行后不但提高了上菜速度，而且从来没有出现上错菜的状况。 　　这种方法最适合精品餐厅，或者主要做包间菜品的餐厅。 　　 　　木柴做装饰：省钱、特性 　　 　　靠山吃山，除了利用“山头”这个自然的旅游区，哥伦波太湖城堡的餐厅装饰品也来自“山头”。山上随处可见枝权横生、形态毫不规则的树枝，在哥伦波城堡餐厅里变成了屏风和吊顶(藤条略细做屏风，樟木略粗做吊顶)，显得自然简朴又有特性，而且无需多花钱，只要把树枝收集起来，稍加修剪，去掉外皮露出原色，捆扎起来即成。 　　 　　奶汁黄鱼(凉菜) 　　 　　售价38元／份 　　利用西餐中常用的奶汁做中餐，变更传统小黄鱼菜品的口味，突出奶香。 　　原料：小黄鱼1条重约500克，蒸好的米饭100克。 　　调料：奶汁50克，盐5克，味精4克，孜然粉3克，小茴香2克，葱、姜各10克，洋葱15克。 　　制作：1、小黄鱼宰杀，去头尾，加盐、味精、孜然粉、小茴香、5克葱、5克姜腌渍半天至入味。2、烤盘刷一层黄油，垫5克葱、5克姜、洋葱，鱼身上抹一层黄油，放在烤盘内，入面火、底火都是200度的烤箱，烤30分钟(中司取出翻面)至两面金黄取出。3、烤好的黄鱼改刀成大块(一般每条鱼做两份菜)，浇熬好的奶汁，配蒸好的米饭(表面浇奶汁)，上桌即可。 　　味型：奶香味浓。 　　奶汁的调制：酸奶、三花淡奶、椰浆(三者比例为1:3:1)加冰糖粉(冰糖粉的用量不要太多，以回味甜为好，一般每500克奶汁加3克左右即可)熬化，勾薄芡即可。 　　 　　法式羊柳 　　 　　售价68元／份 　　用“黑椒汁煎牛扒”的手法做羊肉，煎好后卷成卷再改刀，立体装盘，显档次、便利食用。 　　原料：羊里脊35。克，口蘑片80克。 　　调料：盐4克，味精3克，孜然粉6克，小茴香5克，辣椒粉10克，胡椒粉4克，姜片10克，葱段10克，洋葱片20克，法国干红25克，自制黑椒汁30克。 　　制作：1、、20厘米长、10厘米宽的大片，加盐、味精、孜然粉、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、姜片、葱段、洋葱片、法国干红腌渍30分钟至入味。 　　2、不粘锅中放黄油烧热，下羊里脊片中火(两面)