《餐饮服务与管理》试题1.doc

第一章 基础篇
知识一、知识二 练习题
题号
―
二
三
四
五
总分
得分
得分
评卷人
判断对错（正确的选A,错误的选B,共10题，每题1分，共10分）
随着社会进步发展，生式面点
（ ）以麻辣著称，多用花椒、辣椒、胡椒、鲜姜和豆瓣酱等。
A湘菜 B川菜 C苏菜 D鲁菜
福建武夷岩茶属于（）茶。
A红茶 B绿茶 C白茶 D乌龙茶
（）是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜 明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。
A菜系 B菜肴 C菜式 D菜品
据记载，秦汉之前一直是“一日食（ ）餐”
A一餐 B两餐 C三餐 D四餐
酒是一种用（）、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。
A粮食 B酒酿 C酒精 D大豆
竹叶青酒、白兰地酒和威士酒、米酒、黄酒的酒精含量度20%〜40%,这些酒
属于（ ）
A低度酒 B中度酒 C高度酒 D超高度酒
啤酒于19世纪末传入中国。在西方啤酒先于其他酒类出现在人类的生活之中，所以西
方学者把啤酒称为（ ）o
A酒类之父 B酒类之最 C酒类之神 D酒类之母
大米黄酒是一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化发酵剂，它主要产自于（ ）0
A南方地区 B北方地区 C吉林及山东 D福建及浙江
陆羽《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏。”传说中的神农氏是（）帝，他是茶 的发现者，同时他也是传说中发明药物来治疗疾病的人。
A炎 B尧 C舜 D禹
（ ）同样具有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质，对人
有很好的滋补作用。
A果汁 B牛奶 C咖啡 D茶
西方人烹调的全过程都严格按照规范行事，调料的添加量精确到（ ），烹调时间
精确到秒。
A两 B克 C斤 D公斤
得分
评卷人
多项选择题（共10题，每题2分，共20分）
餐，形声字。部首：食。本义为吃饭。主要字义（）
A吃：餐具、餐厅 B饮食：早餐、西餐 C量词：一日三餐D动词
中国餐饮市场按经营业务主要分为（ ）o
A全服务餐厅 B休闲餐厅 C快餐厅 D其他类型餐厅
从字面上来看，餐饮包括“餐”与“饮”两个部分。餐主要是指吃的，包括菜肴、面点,
饮主要指喝的，包括（ ）。
A酒 B茶 C饮料 D咖啡
早在明清时期，我国就形成“鲁、川、苏（淮扬）、粤”四大菜系。四大菜系各具特点， 拥有浓厚的地域色彩。后来在“四大菜系”的基础上又增加了（）菜系，形成“八
菜系”。此后又增加京、沪菜系，称“十大菜系”，现在增加豫（河南）、秦（陕西）
称为十二菜系。
A徽（安徽） B浙（浙江） C闽（福建） D湘（湖南）
酒的功效大致可以归纳为（ ）。
A精神振奋、刺激食欲 B消除疲劳
C加快血液循环 D促进人体新陈代谢
啤酒是以（ ）为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低浓度酒精饮料。
A大麦芽 B酒花 C酒水 D水
从字面上来看，餐饮包括“餐”与“饮”两个部分。餐主要是指吃的，包括（ ）
A菜肴 B面点 C酒水 D饮料
啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳
的低浓度酒精饮料。按照啤酒的色泽，可分为（ ）种类型。
A淡色啤酒 B浓色啤酒