鲜竹荪 春天的竹荪鲜着卖.docx

鲜竹荪 春天的竹荪鲜着卖
　　许多饭店用的竹荪都是干制品，鲜竹荪几乎没有。干竹荪水发后的效果自然与鲜牛十荪不能比拟。如今，市场有一种保鲜鲜竹荪，进价约为25元／斤。 　　北京三苏大酒楼在北京最先用了这种鲜竹荪，开发了一系列鲜竹荪鲜竹荪 春天的竹荪鲜着卖
　　许多饭店用的竹荪都是干制品，鲜竹荪几乎没有。干竹荪水发后的效果自然与鲜牛十荪不能比拟。如今，市场有一种保鲜鲜竹荪，进价约为25元／斤。 　　北京三苏大酒楼在北京最先用了这种鲜竹荪，开发了一系列鲜竹荪菜，作为春天的时令原料，卖得特别火爆，引得北京其他几家知名酒楼都来这里考察品尝，打算在本店推出。 　　竹荪的初加工比较简洁，白色网状菌伞全部可以入菜，接触泥土的根蒂要去掉，绿色菌帽上有一层膜，用前要撕掉。竹荪入菜前肯定要清洗干净，做凉菜的话，最好不要焯，否则鲜嫩度有损失。清洗时最好用盐水(盐水比例为1：50)，浸泡清洗，去掉杂质，还有消毒作用。 　　 　　友情供应：鲜竹荪的购买方式：1391159301 9叶先生。 　　竹荪是山珍中的极品，被人称为菌中之王，它具有一种独特的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁液。竹荪相宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素。 　　竹荪生于云南、贵州和四川等地，是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形态略似汽灯纱罩。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪，糖类等养分物质，菌肉色白，质嫩芳香。在炎夏季节做菜煲汤时，加少许竹荪，有防止酸坏的作用。 　　 　　老坛泡鲜竹荪 　　 　　原料：鲜竹荪100克，凤爪150克，野山椒30克，泡青笋50克。 　　调料：泡菜水一坛。 　　制作：1、将用淡盐水洗净的鲜竹荪放入泡有凤爪(凤爪泡10小时即可上桌)的泡菜坛子中，3分钟后捞出。2、将凤爪捞出，放入盘内，将鲜竹荪改刀成圈后，放在凤爪上，点缀野山椒和泡青笋即可。 　　特点：咸菜吃法新奇新颖，口感独特。 　　点评：老坛泡菜是一种很老的做法，但是，作者用老坛泡鲜竹荪，原料新奇，口感好，应当很旺销。 　　’ 　　 　　一掌定江山 　　 　　原料：鸡掌心150克，大个泡椒50克，竹荪茎(即竹荪“伞柄”一段)100克。 　　调料：精制红油80克，熟芝麻10克，鲜汤300克，味精5克，盐6克。 　　制作：1、取小鸡掌心，入沸水氽水30秒待用，竹荪茎入90度的水焯水0．5秒捞出冲凉。2、将掌心串到专用竹签上，中间夹一只泡椒，下面串一节竹荪茎，然后放入用调料调好的汁水内一起上桌即可。 　　特点：咸菜美观大方，口感新颖，辣味浓。 　　创意由来：此菜灵感来源于四川民间的麻辣串：将串好的麻辣串放入用盘盛装的麻辣汤汁内，可以冷吃，也可以热吃。此菜用了造型美观的竹签，串上鸡掌心和泡椒、竹荪，然后再泡入小盆内，造型精致小巧，原料