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岭南幽香夜兰花
对于爱吃会吃的中国人来说,鲜花入馔已非奇事。古有屈原“夕餐秋菊落英”之雅致,今有老舍《吃莲花的》之谐趣。而对于寻常百姓来说,北方的槐花馒头,南方的夜兰花汤,却都是俯首可得的花卉美馔。
提起夜兰花,这个带着点岭南幽香夜兰花
对于爱吃会吃的中国人来说,鲜花入馔已非奇事。古有屈原“夕餐秋菊落英”之雅致,今有老舍《吃莲花的》之谐趣。而对于寻常百姓来说,北方的槐花馒头,南方的夜兰花汤,却都是俯首可得的花卉美馔。
提起夜兰花,这个带着点小魅惑的名字,可能会被不熟悉它的北方人混同于“夜来香”,但是对于地道的广东人来说,这名字却牵系出心中最温暖的家常味:那是妈妈亲手煲的一锅汤,烹的一盘菜,那是她在灶间烟火气里奉献出的最平实而浓郁的爱……
夜兰花的名字因其白天闭合晚间开放而得,所以民间有人戏称它为“晚饭花”和“洗澡花”(下班后洗澡时间)。其实它学名叫做夜香花,也有人称之为香花菜、绿薄荷、夜兰香和月见草,原产于我国华南地区,虽说是半野生蔬菜,却被不少广东人种在自家庭院
之内,因其枝桠攀援蔓延,所以可以作为驱蚊防虫的绿篱。夜兰花的叶片呈心形,薄如绸绢,叶边有细细的绒毛,每逢夏秋之际,叶腋下就会开出吊钟形态的黄绿色的小花、每簇二三十朵,构成聚伞花序。夕阳西下之时,全家人搬着小凳子在院落大屋下闲聊的时候,空气中便隐隐地飘着夜兰花的暗香,孩子们则常常伴着这样的香气安然入睡。待日出之后,夜兰花的香气便悄悄隐退,来日的傍晚,夜兰花还会继续绽放。那味道,令生在夜兰花故乡的人久久难忘,无论走多远,都会化成一段乡愁,挥散不去……
据考,古人食花,大都因为其有药用功效,夜兰花也不例外,它本品味甘、性温,有清肝、明目、去翳的功效,能拔毒生肌、强筋壮骨、祛风除湿。有趣的是,人们并不常见夜兰花如青椒状的果实和卵形的种子,那是因为,夜兰花通常在还是花苞的时候就被采下放进了汤锅。
夜兰花入馔中最著名的乃是冬瓜盅,此菜曾被人称为“粤菜一绝”,其原料之丰富,做法之繁杂堪比“佛跳墙”。不过寻常百姓烹制夜兰花大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥,不但汤羹清甜,且花朵入口亦有嚼劲。夏秋季节心火易亢,吃点夜兰花汤可以清心除烦,舒郁开结还有清热明目的作用。除此之外,夜兰花还可以配合着鸡蛋来炒,蒸制鱼饼和肉饼的时候撒上少许,也会使得肉味清香宜人。不过,无论用何种方法烹饪,因为夜兰花本身具有香气,所以不宜搭配香味过浓的食材,越是味道清淡的瓜菜才越能在烹饪中凸显出夜兰花的独有韵味。
在挑选夜兰花的时候,也有一定的讲究,要挑那些花形饱满、未能展开的花苞,因为一旦已经开花,那么香气必定外散,影响口味。处理食材的时候也要小心,一旦破坏形态,必然影响菜品的形象。夜兰花十分娇嫩,所以在烹饪时不可过火,只须在关火前丢进几簇,盖上锅盖焖上几分钟,就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。
夜兰花冬瓜盅
原料:
小冬瓜1个(约2kg左右)、夜兰花100g、鲜虾 250g、老鸭肉、猪瘦肉各100g、干冬菇2枚 、姜片3片、干贝30g、金华火腿30g、料酒10ml、油15ml、盐5g、干淀粉10g、胡椒粉3g
特色:
这道菜食材非常丰富,冬瓜的清香与多种食材的香味相互交融,夜兰香的加入更添一份幽香。
做法: