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海洋长寿菜：海藻
章钰 海洋蔬菜,植物学上称为海藻。它是生长在海洋里的低等自养植物,它不像高等植物那样有根、叶、茎的分化,更不会开花结果。海藻个体为单细胞,群体为多细胞。现已知有70多种可供人类食用的海藻,如海带、紫菜、石花菜、海洋长寿菜：海藻
章钰 海洋蔬菜,植物学上称为海藻。它是生长在海洋里的低等自养植物,它不像高等植物那样有根、叶、茎的分化,更不会开花结果。海藻个体为单细胞,群体为多细胞。现已知有70多种可供人类食用的海藻,如海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。由于它们营养丰富和含有多种特异成分,在国外被誉为“长寿菜”。
海藻的营养成分,以海带和紫菜为例,,,,,热量分别为258千卡和309千卡,还含多种矿物质和维生素。从所含成分看,海藻所含热量不高,其价值在于它有润肠和供给矿物质与维生素的作用。
海洋蔬菜所含的特异成分则具有很强的保健作用。
碳水化合物:海藻类植物如海带、裙带菜、鹿角菜等,含有褐藻酸(D―甘露糖醛酸)、甘露醇、岩藻多糖(L―岩藻糖硫酸酯)等。药理研究证明,褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用,还有一定的止血作用,还能防止放射性物质锶在肠道的吸收。褐藻酸具有降压作用;硫酸酯具有降低血脂作用;甘露醇对急性肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼等,都有一定疗效。
蛋白质:从氨基酸构成来看,海藻除赖氨酸、色氨酸较低外,含蛋氨酸、胱氨酸极丰富,而动物性蛋白质一般都缺乏这两种氨基酸。所以将其与动物性食品混食,可大大提高蛋白质生物效价,如海带烧肉、紫菜蒸鱼等,被认为是最富营养的蛋白质菜肴之一。胱氨酸和谷氨酸、甘氨酸可合成谷胱甘肽,谷胱甘肽能抑制细胞被“过氧化”,具有延缓细胞衰老的作用。此外,海藻含精氨酸最多,它是强精物质,男性的精子所含的氮量75%来自精氨酸。
矿物质:海藻最具保健作用的特异成分是无机盐。每百克紫菜和海带分别含钾1640毫克和1503毫克,常食海藻可有效地调节血液酸碱平衡;每百克海带和紫菜中含碘分别为1341毫克和912毫克,,对预防甲状腺肿大,防治软骨病、佝偻病、骨质疏松症以及防治儿童、妇女、老年人缺铁性贫血,都有良好