番茄的贮藏与加工.doc

番茄的贮藏与加工
贾承国 杨玉梅 【摘要】 番茄别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富,具独特风味,可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或脯,是全世界栽培最为普遍的果菜之一。
【关键词】 番茄 贮藏 加工番茄的贮藏与加工
贾承国 杨玉梅 【摘要】 番茄别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富,具独特风味,可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或脯,是全世界栽培最为普遍的果菜之一。
【关键词】 番茄 贮藏 加工


将装好的番茄堆码在窖或通风库中,用塑料薄膜做成塑料帐将码好的垛套上。利用果实本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气含量减少,CO2逐渐增加,以此来削弱番茄的呼吸作用,延长贮藏期。在贮藏期间,每隔2~3天将塑料帐揭开,擦干帐壁上的小水滴,重新套上,封住口,避免番茄腐烂。每隔10~15天翻垛检查1次,挑出病果。此法可贮藏1个多月。
采用硅窗气调贮藏要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度高低成正比。在固定容积的贮藏帐内,随着贮藏果实的增多或减少,硅窗面积也应作相应的扩大或缩小。一般有效体积为4m3的塑料薄膜帐,。
(食品袋)中,一般5kg/袋,装后随即扎紧袋口放在阴凉处。贮藏初期每隔2~3天,清晨或傍晚将袋口打开15分钟,排出番茄呼吸作用产生的CO2,补入新鲜空气,同时将袋壁上的小水珠擦干,然后再扎好密封。贮藏1~2周后番茄逐渐转红。如需继续贮藏则应减少袋内番茄的数量,只平放1~2层,避免相互压伤。番茄红熟后,将袋口散开。还可用嘴向袋内吹气,以增加CO2的浓度,抑制果实的呼吸。另外,在袋口插入一根两端开通的竹管,固定扎紧后,可使袋口气体与外界空气自动调节,不需经常打开袋口进行通风透气。
方法一:沸石、膨润土、活性炭、氢氧化钙按50:50:0:0、0:50:50:0、35:30:35:0、0:45:45:10的比例配制成不同的复合保鲜剂,其中一种取10g装入透气的小袋内,再把小袋放在盛有4kg番茄的容器中。在20℃下封存,番茄14天内颜色不转变,21天内无霉菌生长。可使番茄的贮藏期延长3倍左右;方法二:将30份弗石、20份活性炭、30份硫酸亚铁、30份氢氧化钙和1份水混合配成复合保鲜剂。称10g装入内衬有多孔聚乙烯薄膜的小纸袋内,,然后与番茄一起封装在一个大聚乙烯袋中。在一定温度下贮藏60天,番茄颜色不变。
涂料的配制:蜜蜡10份,酪朊2份,蔗糖脂肪酸酯1份,经充分混合制成一种乳浊状涂料。将保鲜涂料涂于番茄梗部形成防腐膜,可有效地降低番茄的呼吸强度,达到防腐保鲜,延迟成熟的目的。

挑选刚成熟转红约2cm直径大小的中等番茄,挑出青果、病虫果及烂果。在沸水中处理1~2分钟取出,浸于清水中使番茄脱皮。%二氯化钙溶液中浸泡6~8小时,捞起沥干备用。:1配制40%糖液,%~%柠檬酸、%山梨酸钾防腐剂