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大枣饽饽散文
大枣饽饽散文
　　一
　　大枣饽饽，是春节最典型、最有代表性的面食。虽然不如水饺、面条可口，却是春节重要的物化象征、物化形象；也是农家节日精神、希望、祈愿的综合体现。表达了乡亲们过大年的快乐与华蜜的主旋律。因此，过年是过年赐予的感动。
　　二
　　蒸大枣饽饽，是胶东人忙年的大事情。完全可以说，有大枣饽饽才算过年！
　　蒸大枣饽饽的同时，还要蒸一些别的干粮。如圣虫，桃子，莲子，面鱼儿，豆饽饽，菜包子，发糕等。上述各种干粮都有其吉意、说道。比如，面鱼儿象征着“年年有余”；莲子，代表连年祥瑞、子孙发福；圣虫，取其同音“剩”“生”之意，寓意能生出不竭的粮面，有剩饭剩粮、衣食富足，圣虫放在面缸、粮囤里供奉着，祈求她的再造和赏赐。发糕，是用特地的细玉米面发酵蒸糕，寓意日子“年年高(糕)”、华蜜美满。
　　大枣饽饽出锅以后，有的会裂开口子，我们烟台人会说饽饽笑了。寓意新的一年，合家华蜜、笑口常开！民间还有一些说辞：“一锅蒸得饽饽白，来年是个丰收年；二锅蒸得饽饽笑，大人孩子笑得甜；三锅蒸得六畜旺，牛羊成群猪满圈”。
　　那时候，农家蒸饽饽是不用引子的。也没处买引子。而是用土法先打“酵(jiao)子”，再调(和)面，戗面，发面；等面开了，再搜面、蒸饽饽。工序困难、费时费劲，但是好吃。比现在的引子发面，多出麦子的纯粹浓郁的芳香。这种工艺工序，现在民间还有部分残留。


　　有时邻里之间，还相互帮助；今日你家蒸饽饽、我去帮忙，明天我蒸饽饽你也来搭把手。伙家边忙活边闲聊，嘻嘻哈哈热喧闹闹，预热着春节的喜庆气氛、场景。
　　过年蒸大枣饽饽，按农家的规则，要特地蒸一个特大号饽饽，母亲称之为团聚饽饽，又大又圆，直径约有一尺多！像满锅饽饽的大王，可能是想叫她当饽饽的杰出代表？法人？或是闻名发言人？出锅以后，趁热盖上红红的喜戳，母亲双手捧着到院子里，端着饽饽向上天祈求：老天爷，保佑我全家享福、发财，没病没灾，来年有个好年景。
　　一般人家，大年三十和正月初一，还会把大枣饽饽和其他点心、水果等，摆上供桌，敬拜祖上或奉献给祖先。
　　这些饽饽，是不舍得放开吃的。大年三十和初一吃几顿，其余的留着正月上桌待客。小一点的枣饽饽，桃子和莲子等出门用。正月客来完了，亲戚也走遍了，假如还有剩下的饽饽、莲子，才舍得吃一些；还不能吃光，得留几个过二月二，二月二虽然不是大节，也是须要有饽饽上桌，这是民间传统、老讲究；又不能特地为二月二蒸饽饽，别说没有那么多麦子，即使有也舍不得，所以必需预留出来；放在泥缸或人工自造的糊纸缸里面，过二月二才舍得吃完。
　　经常是，饽饽存放得长绿毛了，也不舍得扔掉，母亲用手揭掉饽饽皮，熥熥照样吃。我们都吃得很香呢！贫苦的日子，哪里还顾得上菌毒、养分？只要不是毒药、能填饱肚子的，都是好饭菜！


　　现在城市，过年很少有人自己费事巴力蒸饽饽了，有专业公司做的现成的大枣饽饽。农村，一般还是舍不得花这份钱。只要能自己出力做的，就不会多花一分钱。终归，买饽饽终究还是贵。城市人讲