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论餐饮企业的品牌塑造
吕海平 刘克飞 [摘要] 中国餐饮市场风起云涌,餐饮业已经逐步迈入了规模化、标准化、多元化、主题化为特征的发展阶段。餐饮企业迫切需要完善系统的品牌塑造。以期借助品牌来实现快速扩张,保障企业健康持续发展。餐饮论餐饮企业的品牌塑造
吕海平 刘克飞 [摘要] 中国餐饮市场风起云涌,餐饮业已经逐步迈入了规模化、标准化、多元化、主题化为特征的发展阶段。餐饮企业迫切需要完善系统的品牌塑造。以期借助品牌来实现快速扩张,保障企业健康持续发展。餐饮业不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第三产业,具有生产加工,饮食品零售和劳动服务的综合性。进行品牌塑造将从产品质量提升和品牌传播两个方面入手塑造餐饮企业的品牌。
[关键词] 餐饮 品牌 塑造

随着市场经济体制的不断发展和改革开放的逐步深入,各种不同品牌的产品琳琅满目,在产品性能、质量相差无几,同质化倾向加剧,人们不再以产品质量作为选择产品的依据。在这种情况下品牌塑造就变的尤为重要,在此大背景下,餐饮企业之间的竞争由产品竞争阶段、服务竞争阶段过度到品牌的竞争阶段。培育强势品牌,已成为餐饮企业保持战略领先性的关键。
目前情况下,我国很多餐饮企业在品牌形象塑造上思路还不够清晰,在品牌战略实践上还存在不少误区,本文将尝试构建一套餐饮企业开展品牌形象塑造的流程框架。
品牌的塑造包括两个环节:一是通过提升企业自身产品质量,二是加大品牌传播,来提升品牌内涵。
一、企业自身素质提高

品牌要想长久发展就必须要注意加强品牌规划。餐饮企业塑造品牌之初,应该分析餐饮企业创建之初和发展过程中思考的种种品牌远景,然后认真梳理,确定一个清晰合理的餐饮企业品牌远景,明白餐饮品牌究竟是什么、要走向何处,而且这个餐饮企业的品牌远景必须经过深谋远虑,具有相应的高度、宽度和广度,能够引领整个餐饮企业品牌,以及各个加盟连锁店品牌的健康持续发展。例如世界著名的咖啡经营商星巴克,在进入韩国之前,速溶咖啡几乎占领了整个咖啡市场。但是,星巴克很清楚,这种咖啡的品质不高,所以决定在韩国推出优质、高品位的浓缩咖啡。星巴克最后正是以浓缩咖啡引领了韩国咖啡市场的新潮流。由此餐饮企业品牌远景要高屋建瓴,要站在餐饮企业未来发展的金字塔塔尖,能够纲举目张,既要整体的规模,又要长远的品牌策略。
当然,在梳理品牌远景的同时,仍然需要进行“品牌定向”,即:确定餐饮企业品牌的发展方向,主要包括餐饮企业家品牌的发展方向、餐饮企业品牌的发展方向,以及产品品牌的发展方向等等。另外,品牌定向不能随意更改,一旦确定就要长期坚持,否则,牵一发而动全身,品牌将会承受剧烈的长痛和极大的损失,甚至从此一蹶不振。
,提升产品质量
近年来餐饮连锁市场中,以必胜客、麦当劳为主的洋快餐迅速席卷中国市场,由于其方便、快捷的形式很容易的被消费者所接纳,并迅猛发展起来。其标准化的生产给传统的中餐带来了很大的冲击,面对这种形式,必须改进中式快餐的生产模式,要坚决的实施标准化生产改革,实施标准化的生产,是中式快餐的必经之路。
二、餐饮企业品牌传播

品牌定位是建立(或重新塑造)一个与