婴儿配方乳发展趋势word.doc

婴儿配方乳发展趋势二〇一四年四月十四日摘要: 牛乳与人乳相比, 蛋白质、脂肪和乳糖在含量和组成上都有较大的差异。通过对牛乳的胰蛋白酶水解作用, 水解掉一部分的酪蛋白, 所产生的小肽易于消化吸收, 对机体有免疫调节的作用。通过这种改性酪蛋白为基料生产适合婴幼儿适合的配方奶是乳业发展的必然趋势。关键词: 配方食品,研究现状,营养素,婴儿配方乳婴儿时期是人的一生中的特殊生长发育阶段, 具有非常重要意义的时期。这主要源于两个原因, 其一是婴儿的自身代谢系统尚未发育完善, 生理代谢功能较差, 因此需要营养全面、易于消化吸收的营养物质作为食物来源; 另一方面, 婴儿时期的生长发育非常迅速, 需要摄入大量的营养素来源源不断的供给身体发育的需要, 因此在婴儿时期营养素摄入的数量和质量都将影响到人一生的身体健康。因此, 婴儿在出生后必须摄取与自身生长发育相适应的营养物质,从而保证身体的正常生长发育和从事各项生命活动[1][2] 。考虑到婴儿的消化吸收特点和营养需要,母乳无疑还是婴儿最理想的天然食品。 WH O 提倡婴儿出生后母乳哺育至少 2 个月, 以保证婴儿生长发育、提高免疫力和预防传染疾病。然而, 由于工作状况、职业、疾病等等方面的原因, 母乳的喂养现状并不乐观, 母乳缺乏现象非常普遍( 张美芳, 1997 ) 。根据 WHO1994 年至 2000 年对 94 个国家的统计数据,目前只有 35% 的婴儿出生后的前 4 个月是母乳哺育的(高松柏, 2003 ) ,据统计,在我国一岁以下婴儿母乳喂养率在城市为 58% (“母乳喂养率”是新生儿出生后 4 个月内,纯母乳喂养在婴儿喂养中所占比例), 农村为 75% ; 中国出生4 个月内的婴儿的纯母乳喂养率已从 199 8 年的 76 %下降到了 2004 年的 64% 。在这种情况下, 国家采取的措施是积极鼓励和提倡母乳喂养婴儿, 另一方面就是研究出更适合在没有母乳喂养的情况下可以替代母乳为婴儿提供合理营养素的婴儿配方食品。我国目前每年的新生儿约为 2600-2800 万, 这就使婴儿配方乳食品产业有了很大的发展空间, 全球的婴儿配方食品( infant formulas ) 的年销售额已达到 109 亿美元[2 ～ 5]。当由于种种原因缺乏母乳时, 牛乳因其来源广泛、与母乳成分较为接近而常被用来作为母乳的替代品。但牛乳毕竟不同于母乳, 二者之间仍然存在着一定的差别, 如以牛乳喂养初生婴儿常会引起许多不适应症, 如消化不良、过敏反应等。为了消除对牛乳的种种不适应症, 婴儿食品的科研工作者进行了大量的科学实验。采用对牛乳进行适度水解的方法可以提高牛乳的消化率,同时在一定程度上减少婴儿对牛乳过敏的发生。 1 婴儿配方食品研究现状在 18和 19 世纪时并没有婴儿配方食品, 没有母乳的孩子是用米糊、麦糊和牛乳来喂养的, 婴儿的死亡率极高。用于代替母乳喂养婴儿的食品称为母乳代用品, 目的只是供给没有母乳的婴儿食用,并没有考虑各种营养素的需要,且多是家庭自制型的。到 19 世纪末,生物学和医学的进步为母乳代用品的发展提供了研究的基础, 随着其发展, 人们才对婴儿配方食品有了比较完整概念, 不仅要在组成成分上更要在功能性上接近母乳。形成了工业化生产后,婴儿配方食品成为除了母乳以外可以提供给婴儿合理营养素的重要食物来源。