煲骨头汤放什么材料.doc

煲骨头汤放什么材料
煲骨头汤放什么材料
1、煲骨头汤放什么材料
煲不同的骨头汤需要放的材料是不同的。如淮山、玉米、花生、胡萝卜、
土豆、莲藕、眉豆、苦瓜、薏米、海带等等,看个人喜好来添加不同的材料。一般
的
煲骨头汤放什么材料
煲骨头汤放什么材料
1、煲骨头汤放什么材料
煲不同的骨头汤需要放的材料是不同的。如淮山、玉米、花生、胡萝卜、
土豆、莲藕、眉豆、苦瓜、薏米、海带等等,看个人喜好来添加不同的材料。一般
的煲骨头汤要先将骨头放入温热水过一下水,将骨头缝里的血沫、杂质清洗掉。然 后锅中加入,放入骨头,加入葱、姜。
用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖。然后倒入酒适量 50K 左右。从
营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤
内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝 固,影响汤的鲜美。炖至 2-3 小时后出汤,即完成出汤。
2、骨头汤的功效营养
骨头汤能起到抗衰老的作用 ,同样 , 骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,
随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降
低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制
造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老 化。
3、骨头汤的注意事项
炖骨头汤 (或鱼汤 ), 最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉 , 如
果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马
上凝固 ,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 , 只有一次加足冷水 ,并慢慢地
加温 ,蛋白质才能够充分溶解到汤里 ,汤的味道才更鲜美。煲汤中途不要加冷水 ,
实在想加,另外烧开水加入。骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。应该在 在骨折愈合的中、晚期喝骨头汤。
煲骨头汤的做法
1、淮山玉米骨头汤,将猪骨过水,把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗
冷水煮沸后,转小火让水开而不沸。水一定要一次放够,不要中途加水。一小时后 加入玉米、胡萝卜,继续煲一小时,再加入淮山煲一小时,放盐关火。
2、胡萝卜土豆骨头汤：脊骨飞水捞出洗干净,把洗干净的脊骨放砂锅中,加
适量清水、葱断、姜片、料酒,大火煮开后转小火煲一小时,放入土豆和胡萝卜块, 再煲 40 分钟左右即可。喝时放点鸡精和盐调味。
3 、莲藕眉豆骨头汤 , 猪骨飞水后放进紫砂锅的内胆 ,加入眉豆和莲藕 ,加入
凉水,材料和水的总量不超过紫砂锅内胆总容量的 80%,选择“老火汤”,煲 3 个小 时。
4、苦瓜薏米骨头汤,提前将薏米用清水泡发 2 个小时左右,水烧开后放入洗