酒店厨房图片酒店厨房上半年工作总结及下半年工作计划.docx

酒店厨房图片酒店厨房上半年工作总结及下半年工作筹划

　　尊敬的严总和公司领导及各位同仁：
　　人们好！
　　XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指引下，在xx全体职工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，和去年同期酒店厨房图片酒店厨房上半年工作总结及下半年工作筹划

　　尊敬的严总和公司领导及各位同仁：
　　人们好！
　　XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指引下，在xx全体职工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，和去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完毕利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
　　一．管理方面：以人为本。善于发现自生局限性和结合职工实际状况，加强职工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁人增效，整合编制从原有的68人减到60人。让职工得到更多实惠，从而提高职工积极性相反职工做事更认真。更加有责任心。各部门互相协助，随时听从厨师长调动，哪里需要协助去哪里。 让每个职工当自己的公司来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使职工付出越多，收获越多。
　　二．成本方面：今年上半年，成本方面核心做到了如下两点
　　一．原材料的控制：
　　1. 库存的货尽量用完再进，优秀先用，以免多放变质，过期。
　　2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
　　3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基本上，边角余料各部门互相互补，互相运用。
　　二．能源方面：严禁长流水，风机定期开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。
　　和去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。
　　三．安全面：严格实行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的对的使用和登记状况，做好台帐，严禁使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经有关行政部门检查验收得到一定承认。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，职工仪容仪表检查跟进。对做得好和不好的部门及个人做相应的惩罚和奖励。并每月评比，张贴，公示和浮动挂钩。加大职工生产，个人安全的培训及有关的教育，对的引导；在消防方面，定期培训并聘任专业人员解说和实际操作，让职工做到人人消防。
　　四．菜品方面：菜品是公司的生命力。感谢公司对xx的关怀及