牦牛屠宰技术规范.doc

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备案号:
DB54
/口
DB 54/T XXXX—XXXX
耗牛屠宰技术规范
Technical specifications of yak slaughter ing
（征求意见稿）
、牢固，不应使粪便溢出。

，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开耗牛皮。
，同时割除生殖器。
，并放入指定容器中。

从跑关节下刀，割断连接关节的韧带及皮肉，割下后蹄，编号后放入指定容器中。
、腹部皮
。剥胸、腹部皮时，应用不持刀的手抓 住皮张的带毛面外边缘，用力拉紧，使皮张与屠宰间的结缔组织呈拉紧状态。
。
。刀具应经不低于82°C的热水一头一消毒，刀具消毒后 轮换使用。抓皮张的手未消毒前禁止触摸屠体的任何部位。

，沿前腿内侧中线挑开耗牛皮至胸中线。
。
，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。
从腕关节下刀，割断连接关节的韧带及皮肉，割下前蹄，编号后放入指定容器中。

启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩分别钩住牛的两只后腿跑关节处，将牛屠体平稳送到管轨上。挂 钩应迅速、放位应准确、平稳。不得掉牛、不得划伤、碰伤表面任何部位。
（撕）皮
，使毛皮面朝外，启动扯皮设备，将耗牛皮卷扯分离胴体。
，减慢速度，用刀将耗牛尾的根部剥开。
，边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪、皮与肉的粘连处。
，适当提高速度。
，把不易扯开的地方用刀剥开。
、不带肉，皮张不破损。
，并放到指定地方。

，操作如下：
a） 将耗牛头从颈椎第一关节前割下，将喉头附近的甲状腺摘除，放入专用收集容器中。
b） 应将取下的耗牛头，挂到同步检验挂钩上或专用检验盘中。
c） 采用剪头设备去头时，应设置82°C热水消毒装置，一头一消毒。
、结扎食管。
，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。用开胸锯开胸时，下锯 应准确，不破坏胸腔内脏器。
，将气管与食管分离至食道和胃结合部。
，使内容物不流出。

，割开肉与骨连接处。
，刀刃向下，由上至下推刀割开肚皮至胸软骨处。
，另一只手持刀伸入腹腔，从一侧到另一侧割离腹腔内结缔组织。
，取出胃肠送入同步检验盘中，然后扒净腰油。
。