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青山六本目：飘洋过海的“匠心美食”
如果要问,济南有哪些可以值得“虚度”一下午时光的地方?答案中一定少不了新坊巷。一个周末,无意间走到了这里,回字形格局,虽小,却别有洞天,各种各样的西餐店、颇具情怀的咖啡店,还有文化气息浓厚的古青山六本目：飘洋过海的“匠心美食”
如果要问,济南有哪些可以值得“虚度”一下午时光的地方?答案中一定少不了新坊巷。一个周末,无意间走到了这里,回字形格局,虽小,却别有洞天,各种各样的西餐店、颇具情怀的咖啡店,还有文化气息浓厚的古玩店。但最令人眼前一亮的,还是一走进巷口就看得到的日料店——青山六本目。日式风格浓郁的门帘,手绘的各种壁画,贴心的用餐氛围,作为钟爱日料的一分子,初见青山六本目,就有一种跃跃欲试的感觉。
异国他乡的“不谋而合”
据老板张仰国介绍,青山六本目已经在济南开了4年多,今年上半年将迎来第二家姐妹店。4年多时间,青山六本目从最初并不知名的居酒屋,变成了如今要提前网络预约的热门日料美食店。而这一切都要归功于老板张仰国的用心经营。
初次来青山六本目的顾客似乎都会对店名很感兴趣,张仰国说:“店名取自日本的两个地方——青山和六本目,是我第一次去日本考察路过的地方。”在回国创业初期,回想当时在日本考察的那一段经历,觉得十分珍贵,于是就起名为“青山六本目”,也是想以此作为纪念。
创办青山六本目,除了一腔情怀,还离不开合作伙伴冯军的加入,而两人的相识过程也颇为巧合。冯军回忆称,“那时张仰日里经常去我工作的日料店吃饭。”一次偶然的机会,两人聊天才得知都是中国人,且一个是地道山东人,另一个也曾经在山东生活过很多年。他乡遇故知,很快他们就成了好朋友,张仰国还亲切地叫冯军“大哥”。
后来张仰国打算回到济南经营日料店,期望将日本的美食和文化引入山东。他将这一想法告诉冯军,两人不谋而合,在张仰国的盛情邀请下,冯军带着家人一起来到了济南。张仰国负责经营,冯军担任主厨,青山六本目在二人的齐心协力下,以浓郁的日本风格在济南扎了根。
独具日本特色的菜肴
随着国际文化交流的日益加深,各国饮食文化也传至中国,其中光顾率较高的应属日本料理,受《深夜食堂》和《孤独的美食家》这两部热门日剧的影响,越来越多的人对日料产生了极大的兴趣。精致、讲究、健康的日料也开始走进人们的日常生活。
“日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。”冯军介绍,日料最大的特点就是讲究自然,味鲜美,型多样,器精良,自然原味是个中精髓,而且材料和料理方法注重季节感。
很多食客对于日料仅仅是停留在唇齿间的喜爱,对其中奥妙却难得精髓。冯军细心地介绍:“当提到日本料理时,许多人会联想到生鱼片、寿司或是摆设精致的怀石料理。实际上日本的美食种类非常多,并且皆以制作精致而闻名。”
“日料中自然不能少了生鱼片,所有日料美食中,各类刺身最能体现原汁原味的日本饮食文化。多年来青山六本目一直主打的招牌美食便是‘刺身’。”谈起店里的招牌,冯军如数家珍,深受顾客喜爱的当属厚切三文鱼。青山六本目店里的厚切三文鱼,纹理清晰,色泽娇嫩,无一不显示着食材的新鲜程度。
来青山六本目的时候,碰巧赶上了店里刚运来一只蓝鳍金枪鱼。冯军一边料理一边向我们介绍,蓝鳍金枪鱼是