老年人的营养与护理.ppt

《老年人的营养与护理》
老年人营养与饮食护理
主讲 刘丽萍
课程 老年护理学
老年人营养与饮食护理
第三章
老年护理学
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知
知识目标
识记老年人各种营养物质的需要种类及量
理短。
钴（-）维生素B12的主要成分，缺乏时引起贫血。
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铜（每日需要量1-2毫克）机体多种蛋白和酶的组成成分，缺乏时引起贫血、血脂异常、血管和骨骼脆性增加、记忆力减退、反应迟钝。 　　
铬（-）与胰岛素的活性有关；缺乏时引起血糖异常、血脂增加、动脉硬化、神经系统症状。
碘（-）缺乏时引起甲状腺肿、甲状腺功能低下
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老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该注意摄取的维生素有 A、B1、B2、C、E。这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜、各种水果、粗粮及植物油中。
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二是根据营养需要种类和量
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如何评估她们的营养状况？
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素、水和膳食纤维
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三、饮食习惯
一天哪一餐你吃的最多？最少？
煎炒焖炸？咸淡？
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每日 总热量分配
早餐:25%～30%
中餐:40% ～ 50%
晚餐:20 ～25%
早餐吃好
午餐吃饱
晚餐吃少
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四、进食环境
物理环境
进
食
环
境
精神状态
回章目录
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家人团聚是老人的幸福体验
我的大家族过年
2007年
母亲和我们
2007年
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第二节 老年人营养不良的常见原因
老年人消化功能衰退
活动能力下降
疾病因素
药物因素
饮食方法不当
情绪因素
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唾液
舌味觉
胃液 胃蠕动
肝胆汁、胰液
肠蠕动
舌咽运动
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→食欲下降
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糖尿病
心脏病
胃病
肝病
高血压
肾病
等等
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哪些药物影响食欲?
甲硝唑
阿斯匹林
糖皮质激素
环磷酰胺
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等等
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5、饮食方法不当
暴饮暴食
过多食用油腻、甜腻品
偏食、偏嗜勉强进食
过冷过热饮食
过咸饮食
餐后活动不当
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全球老人营养情况
日本东京老人综合研究所公布的一项调查显示，平均每3位日本老人中就有一人营养不良，其中28%的老年人属于“危险低营养状态”，%。
美国老人“普遍营养不良”，有2/3的人每天的蔬菜、水果食用种类达不到美国政府推荐的“每天5种”的标准
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全球老人营养情况
法国缺乏营养的老人占14%
德国的住院老人中，有70%的人
营养不良，他们的免疫系统很容
易受损，从而出现感染的危险。
回章目录
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中国居民营养与健康现状(2004年10月12日)国家统计局等
我国城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%（50%）、脂肪供能比由19%增加到28%（20-30%），碳水化合物供能比由70%下降到 61%（55%-65%）。
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第三节 老年人的饮食护理
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何谓平衡膳食？
一、老年人的饮食原则
营养素比例适当
根据标准体重制定摄入热量
保证充足的蛋白质、低脂肪、低盐、丰富的维生素、足量的膳食纤维和水
食物种类合理搭配
动物与植物食物搭配
粗粮与细粮搭配
新鲜和绿色食物
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一、老年人的饮食原则
食物易消化吸收
食物温度适宜
养成良好饮食习惯
餐量分配合理
注意饮食卫生
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推荐每日饮食
主食:250克
蔬菜>400克,适量的鱼虾和瘦肉,100克豆腐,
水果1—2个、
牛奶500ml
烹调油<30ml
二、平衡膳食
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三、老年人进餐的护理
餐前准备：询问饮食种类，督促或协助老人洗手及漱口
进餐：鼓励老人自己进餐；喂食；
餐后处理：漱口、洗脸、收拾碗筷
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