SOP标准化流程.pdf

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．电话预订： 1）如果客人通过电话预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
5．通知有关人员： 1） 通知当班主管按预订人数摆台；
2） 将客人的特殊要求告知主管和厨师长。标准服务程序
部门：服务部
工作任务：托盘使用程序 操作人：服务员
程序 操作细则 原因/目的 备注
1．姿势 1．左手臂自然成 90 度角，手肘离腰部约 5CM。
2．掌心向上，五指分开，用五指和掌根部位托住盘底。
3．手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，距胸部 15CM 为宜。
4．手指随时根据托盘的轻重变化而作相应的调整，以保持托盘平稳。
5．手托盘要灵活，左臂可行动自如，不得将右臂紧靠身体。
6．托托盘行走时，头要正，肩要平，身体要直，脚步要轻而稳。
7．托托盘时，动作表情要轻松自如，上身保持正直，行走自如。
2．整理托盘 1．物品摆放整齐，使用方便。
2．为了保证托盘的卫生达到无菌要求，可以在盘内垫上洁净的口布或专用盘布。
3．盘布工铺平拉正，四边与盘底相齐。
4．在盘布上喷些清水防止物品滑动。
3．装盘 1．物品摆放整齐，使用方便。
2．托盘内物品的重量分布均匀，便于掌握重心和操作。
3．根据物品的形状、体积和使用的先后次序进行合理的装盘。
4．盘内的物品要排放整齐，便于操作。
5．几种物品同装时，重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档。
6．盘内物品的重量分布要得当，这样装盘安全稳妥，便于运送和操作。
7．物品之间留有一定间隔，便于拿放物品。标准服务程序
部门：服务部
工作任务：引领工作程序 操作人：服务员
程序 操作细则 原因/目的 备注
１．问候客人： 当客人来到餐厅时，领位员热情礼貌地问候客人：
“晚上好，先生/女士，欢迎光临！”
１）客人遵循女士优先的原则；
２）使用专业语言问候客人；
３）如果知