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发酵生物工程技术论文
1材料与方法
：红糁、汾酒大曲、FJ-5酵母菌（生香酵母）。仪器设备：Agilent7890N气相色谱仪，美国Agilent公司；UV-5200紫外分光光度计，上海精密仪器1
发酵生物工程技术论文
1材料与方法
：红糁、汾酒大曲、FJ-5酵母菌（生香酵母）。仪器设备：Agilent7890N气相色谱仪，美国Agilent公司；UV-5200紫外分光光度计，上海精密仪器有限公司；ENLOG-TMEX-T自动温度记录钮扣系统；傅立叶近红外光谱仪InfraxactLab。
：黄豆芽10g、葡萄糖5g、水100mL、、自然pH值。富集培育基：黄豆芽10g、葡萄糖5g、水100mL、自然pH值。
：按GB/T10345—2007方法进行。乙酸乙酯测定：利用Agilent7890N气相色谱仪进行检测。色谱条件：进样口温度230℃，载气He（%）；，分流比50:1，进样量1uL；程序升温，初始温度60℃，保持1min，以5℃/min升至155℃，再以3℃/min升至180℃，保持10min。感官品评：依据标准感官分析方法GB10345-2007进行。
，以保证明验过程当中工艺操作的全都性。试验分4组试验进行，以正常大生产为对比。试验组间除了FJ-5菌液（～,620nm处测定）用量不同外，其它因素全部相同。各组试验配料、积累时间、积累规格等参数结果见表1。每个试验组分别连续重复试验5d，其他未涉及工艺参数参照汾酒传统工艺执行。
2结果与分析
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。而发酵材料当中酵母菌、细菌等功能微生物有序代谢、有序放热正是酒醅品温有规律变化的一种内在驱动。从图1中各试验组品温的变化来看，积累过程中，试验4组的最高品温变化可达到36℃，超过了酵母菌最适宜的生长温度。而试验1、试验2、试验3三组在积累过程当中的最高品温并未超过33℃。而且试验3组的最高积累品温要比试验1和试验2组高出2℃～3℃。分析可能试验3的酵母菌强化剂量与材料积累规格的匹配对于供应酵母菌适宜的生长代谢温度较其他3个试验组更加合理所致。发酵进入地缸以后，除试验4组明显没有遵循汾酒发酵“前缓、中挺、后缓落”的品温变化规律外，其它试验组均与正常大生产酒醅表现出相像的品温变化趋势。而且由于试验组材料有前期积累富集微生物的过程，所以整体上来说试验组特别是试验1和试验3组材料的顶火时间要比正常大生产要长2～3d。
，使其进行数量的大量繁殖；另一方面，通过积累，也可网罗一部分空气当中的酵母菌[9]。通过微生物平板培育计数，结果如图2所示。图2结果表明，试验4组由于积累过程当中积累温度超出了酵母菌最适宜的生长温度，导致在积累过程当中，×106cfu/g，远远低于试验1、试验2、试验3组中酵母菌的数量。其中