水果相克及催熟的常识.docx

水果相克及催熟的常识1、什么是乙烯？
乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素或者说一 种气态荷尔蒙，在所有的植物组织都会自行散发出的挥发性 气体，极微量的浓度就会影响植物的生理变化。只是随着器 官的发育阶级不同，其含量有些差异。在幼嫩的起到催 熟作用。2、乙醇处理把未成熟的桃、李、梨、杏、香蕉、 番茄、枣等水果置于容器中，用乙醇或白酒（含乙醇）喷洒， 加盖密封，经2-3天即可成熟。3、生熟果混藏 将少量成熟 水果和多量生采水果（可同种或不同种）置于同一容器中混 合贮藏。这样成熟的水果放出的乙烯，可以引发未成熟水果 进入呼吸高峰，到达催熟的目的。
二、保鲜
1、除乙烯贮藏 把水果置于密封容器中，里面放入假设干 块用高镒酸钾溶液浸过的砖瓦。果实放出的乙烯会被砖瓦吸 收，从而可推迟呼吸高峰期的到来，到达保鲜的目的，一般 可保鲜15-20天。2、低温贮藏把某些水果置于冰箱、冷柜、 冷库、地窖、山洞等5C左右的低温处贮藏，低温能抑制水 果的呼吸作用和乙烯合成，从而延缓呼吸高峰期的到来，实 现保鲜目的。3、气调贮藏 把贮藏水果的库房、容器中的氧 气含量调控到2-3%,或把二氧化碳含量调节在5%以上， 并配以低温措施。因为二氧化碳可抑制乙烯挥发作用，故可 以保鲜。
基因工程技术保鲜不管我们多么的小心，果蔬采摘后总是会有乙烯释放出
来，加上乙烯有自身催化作用，在常温下水果很难长期保存。 基因工程可以提高水果的保鲜度，原理主要是破坏水果细胞 壁纤维酶，这样可以保证弥猴桃、桃、西红柿成熟但不变软, 极大地有力于运输。现在，通过基因工程，将导致细胞壁分 解的基因破坏掉，使水果不产生乙烯，这样的西红柿成熟后, 一直可挂在植株上
3个月而不变软。这样大大方便了水果的 运输，到市场后，加入一点乙烯，水果很快会变软。
新加坡国立大学的科学家最近就利用基因改造技术，研 制出可贮存4个月的水果。
该大学生物科学家郑培永说，水果本身产生的乙烯气体 令水果成熟变烂，而他们正尝试复制、改造水果内制造乙烯 的基因，以减少乙烯的产生。经改造的基因可减少产生90% 的乙烯，水果即使存放4个月也不会腐烂。他们甚至可以控 制水果变熟的时间，只要在水果推出市场前几天，用乙烯气 体加以处理，水果便会成熟，这样便可将最正确状态的水果售 予顾客。郑培永强调，他们的研究只是初步的，要制造出不 会腐烂的香蕉仍要两年的时间。
催熟的果蔬危害健康吗？
这几年，很多市民都抱怨水果没有原来的好吃，这主要 是由于农民为了追求经济效益，使用大量化肥或减少生长期 导致日照的缩短。还有的使用某些植物激素来促进水果和蔬 菜瓜果的生长并到达催熟的目的。
而催熟剂会不会对人体健康造成危害呢？
那要看是使用什么催熟剂，催熟剂的用量和方法。
那些激素催熟中间有空心、形状硕大且不规那么的草莓， 硫磺熏熟的香蕉，膨大剂催大的条纹不均匀，瓜瓢鲜艳，瓜 子白色的西瓜，乙烯利催熟剂浸泡紫红葡萄，对人们有害无 益，请勿购买。
规范的催熟方法对人基本上没有毒副作用，我们常吃的 殊猴桃、西红柿、香蕉长期以来都是后期催熟的。目前常用 的有烟熏法、乙烯法和乙烯利法。我国目前用于催熟水果和 蔬菜瓜果的植物激素主要是乙烯利和脱落酸。这些化合物自 身很容易降解与代谢，只要乙烯利控制在国家使用标准内， 一般在使用后就消失了。即使在瓜果