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白酒好坏的鉴别方法
一、火检法鉴别粮食酒。把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则 是好酒纯粮酒含有酸酯酮醛酸五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，.酸酯平衡遭到破坏, 酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变。无变化是勾兑酒精酒【液态法白酒好坏的鉴别方法
一、火检法鉴别粮食酒。把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则 是好酒纯粮酒含有酸酯酮醛酸五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，.酸酯平衡遭到破坏, 酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变。无变化是勾兑酒精酒【液态法】，有轻微变化的则 是加入了 20研勺纯粮基酒的原因【固液法】o酒体燃尽之后，用看，闻，品的方法便知。 一看，酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。二闻，有粮食香，酒糟味酸味。酒精 酒则是臭味，烧皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味，难以下咽!
二、手搓法鉴别粮食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的挥发度是78. 3度，双掌摩擦生 热，酒精挥发，干了到鼻翼处闻手掌，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有淡淡烧臭味的是酒精 酒。
三、兑水法鉴别粮食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停几秒后变浑浊的是 粮食酒，清澈透明的是酒精的酒。因为酯只溶于酒，不溶于水，所以会浑变。
四、拉酒线。从瓶内往杯中缓慢倒酒，能拉丝成线。拉得越细越、越长、越不断，则 是好酒。酒储存得年份越长，酒分子与水分子结合的非常密，老熟度高。拉不成线总是断 的，年份短或者是酒精酒。
五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，长时间不破越好。三到四分钟不会破，则是 纯粮酒，其原因是，窖藏时间越久的酒•，水分子和酒分子会越抱越紧，酒越老熟，越稠润, 张力越大，酒花不破的时间越久!注:现在有些厂家在酒里添加粘稠剂发泡剂之类的化学物 品，长时间不破就有问题了。
六、看挂杯。把白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起，会形成漂亮的珍珠 项链、美人泪、满天星，比红酒的挂杯漂亮得多。这也说明酒的年份长。
七、醺得快。三四滴酒，十五秒后就上头，这是好酒。
八、酣得长。十杯二十杯下肚，越喝越酣畅，这叫酣得长，证明酒好。
九、醉得慢。平常能喝三两，纯粮酒能喝半斤，同样53度，能多喝才说明酒好。
十、醒得快。中午小酌二两，半小时后酒气全无，神清气爽，不影响下午上班。纯天 然分解得快，这是好酒。
十一、疏朗松活。半斤酒量喝了四两，第二天一觉醒来，像汽车换了机油一样浑身得 劲，好酒促进血液循环，带走了你关节和脏器中的杂质，这叫好酒。
十二、长能力。男性到一定年纪能力降低，每天喝几杯，半个月后能力变强了，这是 好酒。因为好酒改善了你那个部位的血液循环。
1、闻香：优质好酒复合香突出，主要比较高级的香气有陈香，窖香，粮香;等级较差 的白酒中一般凸显糟香，香精香；
2、颜色：优质白酒中，一般均以无色或微黄为主，挂杯明显，酒花均匀;等级较差的 白酒中，可能有无色或微量失光现象存在，