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跟进。采购部:负责商品的组织,到位。财务部:负责资金到
位。店长:活动操作的总负责人,负责督促各部门的工作。
食品促销内容:
1。菜式,餐厅促销,很多商家会推出相应的套餐,推出相
应的菜式,以供消费者选择2。制作:让消费者参与到整个制作过程中,更能满足消费
者的成就感与体验的欲望
3。观赏:在消费者面前进行食品的制作,吸引消费者的注
意力,也为餐厅增加无形招牌
4。价格:通过价格来吸引消费者,不要降低价格的同时也
降低餐厅的品牌
5。赠品:提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者,
比如说提前预订可以得到赠品,消费在多少金额之上可以得到一
些赠品,赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。
餐饮淡季促销方法
1、围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合当季消费
的产品,比如,主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些
以鱼为主要材料的特色菜品,做为餐厅的补充;
2、开发适合当季消费的品种,制造卖点。比如夏季火锅中
的冰淇淋火锅、清淡型火锅等,让顾客有更多的选择,同时新品
种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群
体参与消费;
3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟,在保证利润甚至成
本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带
动人气的上升;4、抓住当季的瓜果,推去系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以
考虑瓜果入菜,进而增加菜品的独特性。环境气氛促销
热情服务促销
服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客
走进餐厅,正在考虑是否选此餐厅就餐,这时如果有一个面带笑
容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座,一般情
况下,顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然,主动
招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感,避而远之。
服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌,如食
物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅
所能提供的服务项目等,以便向客人作及时介绍,或当客人询问
时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求
以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等,便可有针对性地推荐一
些适合他们心理需求的产品和服务。
服务技巧促销
服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议,促使
客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料,一般可采用以
下办法:形象解剖法。服务员在客人点菜时,把优质菜肴的形象、特
点,用描述性的语言加以具体化,使客人产生好感。从而引起食
欲,达到促销的目的。
解释技术法。即通过与消费者的友好辩论、解释,消除其对
菜肴的疑义。
加码技术法。对一些价格上有争议的菜点,服务员在介绍时
可逐步提出这道菜肴的特点,给客人以适当的优惠。
加法技术法。把菜肴的特色和优点不断地加深和强调,让消
费者形成深刻的印象,从而产生购买的欲望。
除法技术法。对于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑
虑,服务员应耐心解释,这样会使客人觉得不贵,从而产生购买
欲望。
提供两种可能法。
们提供两种不同价格的菜点,供客人挑选,由此满足不同的需求。
利用第三者意见法。即借助社会上有地位的知名人士对某菜
点的评价,来证明其高质量、价格合理,值得购买。
代客下决心法。当客人想点菜,但或多或少还有点犹豫,下
不了决心,服务员可说:先生,这道菜我会关照师傅做得更好一
点,保您满意,等等。利用客人之间矛盾法。如果来就餐的二位客人,其中一位想
点这道菜,另一位却不想点,服务员就应利用想点的那位客人的
意见,赞同他的观点,
的目的。
有很多餐饮企业,对促销时菜品的创新与开发不太重视,或
者说投入不够力度。认真研究客户的需求,“特色菜”营销是一
把出奇制胜的利剑,从客户的口味出发,从色、香、味、型、营
养等方面挖掘,
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