刀削面制作方法.docx

小吃刀削面怎么做好吃
小吃刀削面是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把刀削面制作技术的一些细节介绍给大家。
用料：主料，面粉500克
辅料，猪肉1块，小吃刀削面怎么做好吃
小吃刀削面是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把刀削面制作技术的一些细节介绍给大家。
用料：主料，面粉500克
辅料，猪肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，鸡蛋1个
调料，色拉油适量，食盐适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，水150克，香叶适量，大蒜适量，小葱适量，陈醋适量
山西刀削面的做法
刀削面的揉制方法：
面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
往小洞里倒入适量的清水
两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
用手由外向内、由下向上把面粉挑起
挑起的面粉推向中间小洞的水里
用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
饧好的面团放在案板上
用手握住面团的上端部位
用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
把面团滚成中间凸起的椭圆形状
刀削面的削面方法
饧好揉好的面团和削面刀
左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平
出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短
削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。
刀削面的面卤制做方法如下：
取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状
锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒
炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油
取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块
取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块
香菜1根摘掉根部，用清水洗净
洋葱块、