肉脯的加工工艺.ppt

关于肉脯的加工工艺
第一张，共十一张，创建于2022年，星期日
目录
关于肉脯的简介
肉脯加工的工艺流程
肉脯加工的配料
第二张，共十一张，创建于2022年，星期日
肉脯简介
肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的关于肉脯的加工工艺
第一张，共十一张，创建于2022年，星期日
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关于肉脯的简介
肉脯加工的工艺流程
肉脯加工的配料
第二张，共十一张，创建于2022年，星期日
肉脯简介
肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜，食而不腻。
%，还有脂肪、维生素等多种营养成分。
肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美，色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、甜咸适中、酥而略脆。
第三张，共十一张，创建于2022年，星期日
肉脯加工的工艺流程
选料整理

配料
摊筛
烘干
烤熟
第四张，共十一张，创建于2022年，星期日
肉脯加工的配料
主料:猪腿肉5000克
辅料:鸡蛋150克
调料:酱油425克、胡椒5克、味精25克、天然香料适量
第五张，共十一张，创建于2022年，星期日
选料整理
选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
第六张，共十一张，创建于2022年，星期日
配料
将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
第七张，共十一张，创建于2022年，星期日
摊筛
用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊于筛上
第八张，共十一张，创建于2022年，星期日
烘干
将筛框送入蒸汽烘房，用65度的温度，经5-6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品
第九张，共十一张，创建于2022年，星期日
烤熟
将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形即为成品。
第十张，共十一张，创建于2022年，星期日
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第十一张，共十一张，创建于2022年，星期日