餐饮服务与管理 中职 第5章 西餐服务.ppt

第五章第五章西餐服务西餐服务西餐简介第一节西餐常见服务方式第二节西餐零点服务第三节酒吧、咖啡厅服务第四节第一节第一节西餐简介西餐简介一、西餐的分类一、西餐的分类二、西餐上菜顺序二、西餐上菜顺序三、如何品味西餐文化三、如何品味西餐文化一、西餐的分类一、西餐的分类 1 ————法式大餐法式大餐 2 ————英式西餐英式西餐 3 ————意式大餐意式大餐 4 ————美式菜肴美式菜肴 5 ————俄式大餐俄式大餐 6 、、自助————德式菜肴德式菜肴二、西餐上菜顺序二、西餐上菜顺序 1 ( .开胃品( Appetizers) Appetizers) 2 ( .汤( Soups) Soups) 3 ( .色拉( Salads) Salads) 4 ( .主菜( Main Course) Main Course) 5 (Dessert) (Dessert) 三、如何品味西餐文化三、如何品味西餐文化 1 1. . Menu Menu (菜谱) (菜谱) 2 2. . Music Music (音乐) (音乐) 3 3. . Mood Mood (气氛) (气氛) 4 4. . Meeting Meeting (会面) (会面) 5 5. . Manner Manner (礼节) (礼节) 6 6. . Meal Meal (食品) (食品) 第二节第二节西餐常见服务方式西餐常见服务方式一、法式服务一、法式服务二、俄式服务二、俄式服务三、美式服务三、美式服务四、英式服务四、英式服务五、综合式服务五、综合式服务六、自助式服务六、自助式服务一一、法式服务、法式服务 1 2 、、俄俄式服务式服务 1 2 、、美美式服务式服务 1 2 、英式服务、英式服务英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜,服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上,由顾客自取或相互传递。