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24种烹饪方法
中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面我就为编号：
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24种烹饪方法
中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面我就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的24种，每种方法后还有一道经典代表菜做法，快收藏吧!
24种烹饪方法具体如下：
1 炒 ,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.
2 爆 爆就是急,速,烈的意思,,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.
3 熘 ,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.
4 炸 炸是一种旺火,多油,,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
5 烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.
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6 煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.
7 贴 贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,,贴只煎主料的一面,而煎是两面.
8 烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜),色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.
9 焖 ,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.
10 炖 炖和烧相似,所不同的是,,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,,一般是咸鲜味