七孔藕煲汤 九孔藕凉拌.doc

七孔藕煲汤 九孔藕凉拌
王小溪立秋之后,正逢莲藕上市时节,此时天气变得干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。
常见的藕一般分为两种,即七孔藕与九孔藕。七孔藕又七孔藕煲汤 九孔藕凉拌
王小溪立秋之后,正逢莲藕上市时节,此时天气变得干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。
常见的藕一般分为两种,即七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩香甜。当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法,并不是所有的藕都是七孔和九孔。两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C以及钙、磷、铁等无机盐。根据藕的自身特点,吃法略有不同:七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。
买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,顶端的“鹦哥头”越小越好。做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。
藕去皮后,暴露在空气中容易变色,可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。炒藕时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,不易变色。
莲藕陈皮乳鸽汤健脾
制作材料:主料为雏鸽400克,莲藕300克,辅料为陈皮3克,干枣5克,调料品为姜4克,盐3克。
步骤:莲藕洗净切成均匀的大块,注意陈皮一定要洗净。然后将所有材料放进砂锅,加水以高过食材为准,加水一次加够,最好不要中途加水。烧开后改小火慢炖至乳鸽肉质酥烂。
营养分析:熟莲藕性微温,有养血、健脾、开胃之功效。陈皮行气健脾。红枣补气血。需要注意的是,陈皮不宜与半夏、南星等温热药物同用。
滑炒藕片解毒
制作材料:嫩藕、香葱、姜、盐、清水。
步骤:将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,藕削皮后切薄片;将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟