乳及乳制品亚硝酸盐、硝酸盐的检验方法.doc

乳及乳制品亚硝酸盐、硝酸盐的检验方法
金珠 夏飞飞 王丹慧 李梅 摘要 研究了乳及乳制品中亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后再与α-萘胺偶合成紫红色;乳及乳制品中的硝酸盐在还原剂的作用下,被还原成亚硝酸盐后,在硝酸盐试纸条乳及乳制品亚硝酸盐、硝酸盐的检验方法
金珠 夏飞飞 王丹慧 李梅 摘要 研究了乳及乳制品中亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后再与α-萘胺偶合成紫红色;乳及乳制品中的硝酸盐在还原剂的作用下,被还原成亚硝酸盐后,在硝酸盐试纸条上显紫红色,根据颜色的深浅判定乳品中亚硝酸盐、硝酸盐的含量。同时方法操作简单,结果准确,适用于乳品企业硝酸盐含量的快速检测。
关键词 乳及乳制品;亚硝酸盐、硝酸盐;颜色
中图分类号 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2013)012-0132-01
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐是由金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类。
目前关于乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测,离子色谱法成本高,人员专业技能要求高;定量法检测时间长,结果滞后,不能及时快速的控制乳及乳制品的亚硝酸盐、硝酸盐质量,不能满足实际需求。研究乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐能够直接通过颜色判断,操作方便,人员要求低,用于乳及乳制品的亚硝酸盐、硝酸盐的检测。
1 材料与方法
主要材料与试剂
材料
50mL 离心管,2mL刻度吸管,1mL刻度吸管,高速冷冻离心机离心机。
试剂
德国默克公司的硝酸盐试纸条1(1 给出这一信息是为了方便本方法的使用者,并不表示对该产品的认可,如果其他等效产品具有相同的效果,则可使用这些等效的产品。)
显色剂:准确称取 α-萘酚,-萘胺, g 无水对氨基苯磺酸,先加入 200mL 煮沸冷却的蒸馏水溶解,溶解后再加入 200 mL 冰乙酸,充分混匀配制好后置冰箱中保存。
检测方法
试样的处理
亚硝酸盐发酵乳样品:取适量样品置于 50mL 离心管中,在高速离心机 4000转/min 离心 30min(或高速冷冻离心机 10000 转/min 离心15min)。
硝酸盐发酵乳(不含果粒产品)样品:取适量的发酵乳置于50mL离心管中,在高速离心机(4000转/min)中离心30min,取部分上清液于10mL的小离心管中,待测。或如果能保证试纸条取到的部分属于上清液,可以直接用试纸条插到离心管中检测;如操作不当沉淀也弄到试纸条上则不可以直接用试纸条插到离心管中检测。
其他样品不需处理直接检测。
操作步骤
亚硝酸盐:取乳样 2mL 于试管中加入1mL 显色剂,混匀后观察。
硝酸盐:将试纸条插进已经制备好的上述待测样品中 1 秒,取出轻轻磕掉多余的乳液。
结果判定
亚硝酸盐:2~3 min后观察,未发生颜色变化的判定亚硝酸盐无,当样品颜色变为微粉色,判定亚硝酸盐含量为微量;牛乳颜色变为微红色,判定亚硝酸盐含量为中量;牛乳颜色变为红色,判定亚