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生物工程机械和设备问答题答案
第一章 通风发酵罐
1、简述自吸式发酵罐的特点。
答：1）不必配空压机及附属设备节省投资,减少厂房面积。
2)溶氧速率高、效率高、能耗低.
3）用于酵母和醋酸发酵效率高、经济效益高。
但:发酵系却装置、洗涤装置、温度计、压力表、CO2管、人孔、视镜、进料口、抽样口等.（精品文档请下载）
冷却装置：
内冷：冷却蛇管：用于大型罐
外冷：罐外循环冷却:用于特大罐
罐顶喷水：用于小型罐
洗涤装置：普通式：用于一般罐。
高压式：用于较大的罐。
4. 试比较酒精发酵罐和啤酒锥形发酵罐的构造异同。
答题要点：
一样点：均为圆筒体，锥底，罐顶较低，有洗涤装置、人孔。
不同点：啤酒发酵罐的锥底为60度左右,冷却方式为罐外缠绕冷却带，罐体有三层,另外，需要真空阀、安全阀等.（精品文档请下载）
酒精发酵罐:罐的锥底角度小，冷却方式为罐外冷却器或罐内冷却蛇管，罐体只有一层.
第五章 物料处理和培养基制备
1、简述锤式粉碎机工作原理及优点。
答：工作原理：物料从料斗进入机内,受到高速旋转的锤刀的强大冲击力的冲击而被击碎;
大于筛孔直径的颗粒，在受锤刀冲击后，由于惯性力的作用、四散向各方以很高的速度散落，有的撞击到棘板上被撞成碎块，小者逐渐被筛分,稍大颗粒再次弹起,又被高速旋转的下排锤刀冲击,逐步使大颗粒变小。（精品文档请下载）
如此反复,直至特大块物料粉碎成细小颗粒，从筛孔筛分落下进入出料口.
优点：构造简单、紧凑、物料适应性强，粉碎度大、消费才能大、运转可靠。
2、简述辊式粉碎机的工作原理及适应何种性质物料的粉碎？
答：工作原理：挤压、剪切（当两辊速不同时）。
适用范围：脆性、硬度较小物料的粉碎，如:麦芽、大米等。
3、简述辊式粉碎机工作过程及优缺点。
答：工作过程：以四辊式为例,物料由进料斗落入第一对辊间经挤压后，部分破碎细物料经筛面进入细粉搜集槽,皮壳由挑选装置筛出，粉粒进入第二对辊间进一步得到破碎。（精品文档请下载）
优缺点：消费才能大,运转可靠,破碎效果好，但构造复杂，粉碎物料范围小,设备价格高。
4、试分别介绍锤式粉碎机及辊式粉碎机主要构件的作用、工作原理及适应何种性质物料的粉碎?
答题要点：锤式粉碎机主要构件的作用，转子：带动锤刀高速旋转，锤刀锤击物料、筛网筛去碎物料，冲击板协助锤刀破碎.（精品文档请下载）
工作原理：物料从料斗进入机内，受到高速旋转的锤刀的强大冲击力的冲击而被击碎； （
适用范围：中等硬度物料的中碎和细碎。
辊式粉碎机：辊筒,完成挤压粉碎；筛子：挑选出粗粒继续粉碎，电机：驱动
工作原理：挤压、剪切（当两辊速不同时）
适用范围:脆性、硬度较小物料的粉碎,如：麦芽、大米等.
5、酒精消费中,罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备？它们的作用是什么？
答:1)蒸煮罐:加热物料至较高温度使其充分糊化；
2）后熟器：增加蒸煮时间，使过程连续;
3）真空冷却器：使物料有较高的温度快速降至糖化温度；
4）糖化设备:部分淀粉糖化为葡萄糖；
5)冷却器:使物料由糖化温度降至发酵温度。
6、写出酒精厂淀粉质原料蒸煮糖化的目的.
答：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉颗粒破坏，不溶性淀粉呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。这个过程叫糊化。（精品文档请下载）
借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物进展灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进展。（精品文档请下载）
7、啤酒糖化锅、平底筛板过滤槽的作用各是什么？二个设备的主要构件各是什么？
1)啤酒糖化锅
作用：使麦芽和水混合保持一定温度使蛋白分解淀粉糖化.
主要构件：锅体、搅拌器、下粉筒、加热夹套、排气管、锅耳、电机等。
2）平底筛板过滤槽：
作用：过滤糖化后的麦汁，去除麦糟，或得澄清的麦汁,以备发酵使用
主要构件：耕糟机、盘旋撒水器、筛板、变速箱、进醪管、电动机等
8、糊化锅及麦汁煮沸锅的作用各是什么？两个设备的主要构件各是什么？
答题要点
糊化锅作用:加热煮沸辅料和部分麦芽粉醪,使淀粉液化、糊化。
构造：锅体、搅拌器下粉筒、电机等。
麦汁煮沸锅作用：麦汁煮沸、浓缩、参加酒花及凝固蛋白、灭菌、灭酶。
构造：锅体、搅拌器、加热装置(夹套、内加热管及外加热器)、电机等。
9、介绍平底筛板过滤槽的主要构件和作用
答题要点:构造：器身：盛装物料;
过滤筛板：支撑麦糟层；
耕糟器:搅拌和排除麦糟;
喷水管：洗涤麦糟及设备；
(或麦汁搜集管:搜集麦汁;