酒店督导骆少春.doc

酒店督导骆少春
重庆文理学院技术师范学院
《酒店督导》
策划方案
课 程 名 称 酒店督导
考 试 方 式 非闭卷考试
姓 名 骆少春
学 未起到表率作用
2
未督导员工做好清洁卫生工作
2
收市后未做帐物核查工作
2
因疏忽造成其他工作失误
三、会议领班
其他（工作质量）
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作
2
工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导员工做好清洁卫生工作
2
收市后未做清场检查
2
因疏忽造成其他工作失误
二、餐饮部领班的职责
（一）岗位描述：是餐饮部主管的直接下属，属于酒店的基础管理者，直接管理酒店一线服务员，接受餐厅主管的指派工作，全权负责某一工作区域的服务工作。
(二)具体职责：分为基本职责和具体任务安排两大块儿
A、基本职责：
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
。
，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
B、具体任务安排：
1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。
2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。
3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。
4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。
5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。
6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。
7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。
8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。
9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。
（三）餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）
考核项目
扣分值
考　核　内　容
仪容
举止
5%
2
未按规定着装穿饰或配戴工号牌
1
未按要求化妆或头饰不符合要求
1
工作时未按要求站立或行走
1
衣裤袋内装放与工作无关的物品
劳
动
纪
律
 
35%
5
考勤
迟到一次　　扣1分
早退一次　　扣1分
病假二次　　扣1分
事假一次　　扣2分
旷工半天　　扣5分，一天附加扣10分
1
工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位
2
工作时间接打私人电话或未讲普通话
2
不按程序请假
1
工作时间交手抱臂或双手插入口袋中
1
在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、物品
1
工作时间看书、报，做私事
1
在公共场所做不雅动作
1
站姿未达标或靠（趴）在柜台、工作台上
1
随背景音乐哼唱和自哼小调
2
对宾客不敬或嘲弄宾客
3
未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡
2
工作时间内着工服外出或因私外出
3
因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯
4
不服从工作安排或工作上不与他人配合
5
因违纪上酒店质检通报
1
对人无问候或未表示欢迎、迎送
礼
仪
要
求
7%
 
1
迎送宾客未使用敬语或未面带微笑
1
在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人
2
不按要求接打电话
2
遇上司或同事无礼让或礼貌
卫
生
质
量
10%
1
卫生工作按要求只完成90%