环评报告食堂环境影响评价评价.docx

趋光京发评潦吃
环境影响评价阶段性 考核报告
题目：校园食堂加工食品项目工程分析
班级：12水本2班
姓名：闫洁 **********
王雪 **********
2014年12月
目录
一、课程目的 2
二、项目应达到I类标准。
评价内容
工程分析、建设项目周围地区环境概况、环境质量现状调查及评价、环境影响 预测与评价、总量控制及清洁生产分析、环保治理措施分析、环理与环境监测、 公众参与、环境经济损益分析等。
三、工程概况
工程项目一般特征简介 (1)项目名称
北京城市学院本部食堂工程分析
（2）建设地点
北四环中路269号北京城市学院教三楼二层
（3）建设性质
原建
（4）占地面积
本部食堂占地面积大约在三百平方米
（5）建设内容
建设内容主要包括：2间厨房、9个档口、2个残食台、1间小卖部、1间消 毒室。
（6）其他简介
在食堂管理上，我校成立食品卫生安全领导小组，严格依据《食品卫生法》、 《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《三角中 学食堂管理制度》等法规进行管理，保证学生与老师的健康安全。学校的食堂饭 菜价格在学生经济承受能力之内，每餐大约在6元左右，每餐注意荤素搭配，营 养合理。
物料与能源消耗定额
（1）物料消耗
一个食堂的物料消耗是其重要元素，它决定了食品的质量及数量。材料购买 是食堂的主要成本支出。
主要原辅才料用量
序号
名称
周用量
年用量
备注
1
面粉
7000 斤
364000 斤
2
大米
5000 斤
265000 斤
3
食用油
2000 斤
104000 斤
4
蔬菜
4000 斤
208000 斤
5
天然气
100立方米
5200立方米
6
电
20kwh
1040kwh
7
调味品
500斤
26000 斤
8
肉类
3000 斤
156000 斤
9
冷冻食品
3000 斤
156000 斤
(2)能源消耗
应在“十二五”节能减排目标上进行合理节能。公共机构食堂是水、电、 气以及一次性易耗品等资源消耗量较大的单位，利用效率高。具有很大的 节能潜力。应加强能源、资源的管理，科学合理地利用能源、资源，杜绝 浪费现象发生。生产用水应根据实际加工原材料的特性，定性、定量的使 用水源。厨房间及就餐区域所有电器生产设备及照明设备不用时都要及时 关闭电源，冰箱要及时清理积冰防止冰箱一直处于高功耗的状态。食堂使 有柴油灶，所以必须采购柴油，采购时要严格按照采购流程和制度执行， 选择质优可靠的供应商。
主要设备
设备名称
规格型号
单位
数量
备注
主食加工区
大锅灶
1200 x 1250 x 800
台
10
电饼铛
定型
台
2
烤箱
三层/六盘
台
2
双眼水池
1200 x 600 x 800
台
1
面案工作 台
1800 x 800 x 800
台
1
保鲜工作 台
1800 x 800 x 800
台
1
台面明架
1800 x 300 x 600
台
1
主食精加工区
馒头机
定型
台
1
压面机
50型
台
1
和面机
50型
台
1
面案工作 台
1800 x 800 x 800
台
2
双层工作 台
1800 x 800 x 800
台
2
四门冰柜
1200 x 740 x 1850
台
2
四层货架
1200 x 500 x 1600
台
2
三眼水池
1800 x 600 x 800
台
1
食堂主要设备有：煤气灶、烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、筷 子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池、冰柜、切片 机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机、打蛋机、烘箱、 微波炉、电磁炉、煎锅等。
四、工艺路线与生产方法及产污环节
工艺流程及污染节点
图一
如图一所示，食堂在采集加工过程中主要的废物有厨余垃圾、废水等。
［餐具回［清洗］=> ［冲洗］
°
［消毒］
图二
如图二所示，在清洗餐具和保洁过程中会产生废水。
加工工程和用餐过程中会产生噪音污染。
污染物类型及污染源分布
从图一和图二中可以看出，主要的污染类型大致可分为四类，分别为废水污 染、噪音污染、废气污染以及厨余垃圾污染。
废水污染：食堂的废水主要是由清洗餐具和加工过程如清洗浸泡、洗涤餐具 所产生的废水所组成的。废水中BOD、COD、油类、悬浮物数值