潮汕工夫茶.pptx

潮汕工夫茶
潮汕工夫茶
喝工夫茶就是广东潮州人一项日常生活中最平常不过得事了。饭后,或者客人来访,好友相见,都就是以一壶茶来陪衬,边喝茶边说话。
工夫&功夫
在现代汉语词典中,“工夫”与“功夫”音相同、意相近,但潮汕工夫茶
潮汕工夫茶
喝工夫茶就是广东潮州人一项日常生活中最平常不过得事了。饭后,或者客人来访,好友相见,都就是以一壶茶来陪衬,边喝茶边说话。
工夫&功夫
在现代汉语词典中,“工夫”与“功夫”音相同、意相近,但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。
以前,在潮汕地区,称带有一定技术含量得工种之人叫“做工夫人”,称做事考究、细心得有点过分得,叫做“过工夫”。
可见,加上“工夫”二字得“潮州工夫茶”就是一件很讲究得茶事活动,就是潮州人对精制得茶叶、考究得茶具、优雅得冲沏过程,以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面得整体总结及称谓。
潮州工夫茶做为中国茶艺得古典流派,集中了中国茶道文化得精粹,乃大俗大雅得完美体现,就是历史与传统文化得沉积。
“壶小乾坤大,茶薄人情厚”。
工夫茶器具
从工夫茶饮茶器具来瞧,先时潮人泡茶均崇尚苏罐,即江苏宜兴产之紫砂壶。
至今,老一辈茶人仍有
“孟臣罐”(惠孟臣,江苏宜兴人,制壶名家,一说为天启崇祯年间人,一说为清康熙雍正年间人)、
“若琛杯”(若琛为江西景德镇制杯名家)之口传。
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
孟臣罐若琛杯
“尚工夫茶”
一就是教书先生等读书人,以茶遣兴
二就是手工艺人,以茶解乏,极为普遍
三就是乡镇中之闲人,聚众喝茶消闲
十八般茶艺
鉴赏香茗,孟臣淋霖
乌龙入宫,悬壶高冲
春风拂面,重洗仙颜
若琛出浴,玉液回壶
游山玩水,关公巡城
韩信点兵,敬奉香茗
品茗审韵,高冲低筛
若琛复浴,重斟妙香
再识醇韵,三斟流霞
冲泡流程
一、鉴赏香茗:用茶则从茶藏中取出一壶量得茶叶,置于赏茶盘中,鉴赏。
二、孟臣淋霖
沸水浇壶身,目得在于为壶体加温,即所谓“温壶”。
三、乌龙入宫
将茶叶用茶匙拨入茶壶,装茶得顺序就是先细再粗后梗。
四、悬壶高冲
向孟臣罐中注水,水满壶口为止。
五、春风拂面
用壶盖刮去壶口得泡沫。
六、重洗仙颜
迅速例出壶中之水,就是为洗茶,目得洗去茶叶表面得浮尘。
七、若琛出浴
用第一泡茶水烫杯,又谓温杯,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花观舞。
八、玉液回壶
用高冲法再次向壶里注满沸水。
九、游山玩水
执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底水滴,以免水滴落入杯中。
十、关公巡城
循环斟茶,茶壶似巡城得关羽,目得就是使杯中得茶浓度一致,且低斟为不使香气过多散失。
十一、韩信点兵
巡城至茶汤将尽时,将壶中所余茶水斟于每一杯中,这些就是全壶茶汤中得精华,应一点一滴平均分注,因此称韩信点兵。
十二、敬奉香茗
先敬主宾、或以老幼为序。
十三、品茗审韵
先闻香、后品茗,品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行,“三口方知味,三番方动心”,茶汤香醇甘爽,回味无穷。
十四、高冲低筛
冲泡第二泡茶,重复九、十、十一步。
十五、若琛复浴
同若琛出浴。
十六、重斟妙香
重复九、十、十一步。
十七、再识醇韵
重复十三步。
十八、三斟流霞
冲泡第三泡茶。
茶礼——待客之道
“头冲脚惜,二冲茶叶”
主人冲茶时,头冲必须冲后倒掉不可喝。
因为里面有杂质不宜喝饮,本地有“头冲脚惜,二冲茶叶”之称,要就是让客人喝头冲茶就就是欺侮人家。
“新客换茶”
宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为“慢客”,“待之不恭”。
换茶叶之后得二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫“却之不恭”。
“暗下逐客令”
本地群众热情好客,每以浓茶待人,但遇到饮茶时间过长或就是互相得话不投机,主人故意不换茶叶。
这时,客人就要知道这就是主人“暗下逐客令”,只有抽身告辞。
茶礼
“酒满敬人,茶满欺人”
因为酒就是冷得,客人接手不会被烫,而茶就是热得,满了接手时茶杯很热,这就会让客人之手被烫,有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了,给客人造成难堪。
“先客后主,司炉最末”
在敬茶时除了论资排辈,按部就班之外,还得先敬客人后敬自家人。待在场得人全都喝过茶之后,这个司炉得,俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就就是对客人得不敬,叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
“强宾压主,响杯檫盘”
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫,茶喝完放盅