公司食堂管理方案.docx

公司食堂管理方案
食堂管理方案
（试行）
编制：行政人事部
二。一二年^一月
目录
1、
食品质 量
安全方针与 目
P2
2、 人 员 编 制
图 P3
3、 食 堂 营 运 模
式 P4-5
公司食堂管理方案
食堂管理方案
（试行）
编制：行政人事部
二。一二年^一月
目录
1、
食品质 量
安全方针与 目
P2
2、 人 员 编 制
图 P3
3、 食 堂 营 运 模
式 P4-5
4、 营 运 利 润 测
算 P6-7
5、 工 作 计
划 P8
6、 食 堂 营 运 流 程
图 P9
7、 人 员 构 成 及 岗 位 职
责 P10-12
8、 管 理 规 定 总
则 P13-15
9、 食 堂 卫 生 制
度 P16-17
10、 食 物 中 毒 及 其 预
防 P18
11、 厨 房 急 救 预
防 P19
12、 安 全 防 火 制
度 P20
13、 就 餐 管 理 制
度 P21-22
14、 采 购 验 收 管 理 制
度 P23
15、 厨 房 考 核 制
度 P24-25
16、 财 务 管 理 规
定 P26
食品质量、安全方针与目标
一、 食堂方针：
顾客至上 质量为本分享真健康
二、 食品质量、安全目标
1、客户满意度N80分；
2、 食物中毒事故：0
3、 客户合理投诉：
类
别
涉及内容
控制目标
一
类
饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及
面广或事件严重的投诉
W一次/季（全公司）
类
有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐
具不卫生
W1例/1000人次
类
服务态度、个人卫生、环境卫生差等其它 情况
W三次/月（每餐厅）
4、顾客投诉解决率：100%。
人员编制图
食堂主任
食堂营运模式
目的:
公司食堂将成本控制、经营、管理、服务结为一体，更好的 保障员工福利，为业主提供更加优质的服务。