酒店主管2018年终工作总结.docx

酒店东管2018年关工作总结（一）
今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的持续深入，饮食行业环境相当严峻，怎样搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，加强管理，上下一致，使饮食部作耒抓，大小会议上，经常灌注公关意识和知识。营业部人员在旺场时充分到楼面与顾客交流、点菜，以不同的形式征求他们的可贵建议。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、赠送挂历、寄贺年卡等。经过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。
（五）增强职工效益意识，加强成本控制，节俭费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节俭费用的重要性，增强了职工的效益意识，并要求职工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《拥塞破绽制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽察制度》、《收款员管理制度》等。今年全体职工已养成优异的节俭习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，实时遏止。此外，饮食部领导、供给
部经理定期进行市场检查，掌握市场价钱动向，实时调整原材料的进货价。十月份推出的千年迈龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节俭成本三万多元。
（六）做好政治思想工作，促使经济效益的提高。
饮食部充散发挥党组织和工会组织的作用，关心职工，激发情感，增强凝集
力。
组织职工参加97年羊城优异厨师、优异服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技术比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习＂三字经＂活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。
、舞会、卡拉
9次，春游1次，出门参观学习13次，各种类会谈会5次，妇女会
次，探望病员20次。

OK等娱乐活动2次，家访6
经过各样活动，使职工形成了一个热爱酒店，团结奋斗的强大集体，职工思想道德好，全年拾金不昧事迹有8次，职工队伍稳定，流动量小，今年代均人员流动量约5人。
（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高职工素质。
严格劳动用工制度，饮食部招聘新职工，切合条件的，择优录取，不切合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入职工之间，挖
掘人才，不断充分队伍，经过频频考察，全年提携部长6人，领班8人。对违犯酒店规定的职工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处分解聘，全年共处分职工
人。由于劳动用工的严格性，职工素质较高，办事效率大大提高。
完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要拥有＂目的性＂、＂实用性＂、＂时间性＂的指导思想。其次，成立了培训小组，一再是拟订了培训方案，采取理论与实际相联合，以老带新的方式，分期分批进行
培训。比如，每个月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技术培训等。再四，定期进行查核，全年展开＂推销手册＂、＂服务知识、技术＂、＂咨客服务规范＂、＂酒店管理知识＂、＂出品质量＂、＂促销业务知识
＂、＂英语50句＂、＂礼貌用语＂、＂安全卫生知识＂等培训达
200多次。
（八）重视食品卫生，抓好安全防火。
重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，拟订了日检查、周评选、月总结的制度，展开了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予奖赏，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体职工的
努力，全年未发现因食品变质而惹起的中毒事故，顺利经过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的目标，拟订安全防火制度，完善安全防火举措，各楼层配备防毒面具，组织职工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期冲洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，经过有效的举措，保证了饮食部各项工作的正常展开和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。
（九）按照星级标准，完善硬件配套设备，美化了环境，稳定了客源，提高了经营氛围。
全年增加设备总投资300多万元，主假如：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装饰，五楼走廊、卫生间的装饰，友谊夜总会的创办、千年迈龟火锅城的设备购买等，由于服务设备的完美配套，吸引了不少的回头客。