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粮油食品检验人员模拟试题7章
粮油食品检验人员模拟试题7章 第1章

气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体?作用是什么?
本题答案：使用氯气、氢气、空气。(1)氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。(2)氢气是燃烧定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√

简述样品采集、制备、保存的总原则?并简述什么叫四分法采样?
本题答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。

冷冻试验将油脂在0℃放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。
正确答案：
粮油食品检验人员模拟试题7章 第4章

容积单位升属于()。




本题答案：A

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。




正确答案：C
海蜇属海洋何类动物()
A、腔肠动物
B、棘皮动物
C、鱼类动物
D、软体动物
答案：A

大豆由种皮和种脐组成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×

职业道德包括职业道德意识和（）。




正确答案：B

％时，该大麦的此项指标符合GB7416—87的( )要求。




正确答案：A

按有效数字计算规则，++=（ ）




正确答案：B

测定样品中糖类时，常用的澄清剂有();()，硫酸铜和氢氧化钠。
本题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾
粮油食品检验人员模拟试题7章 第5章

.原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。
正确答案：原始样品

铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。




正确答案：A
软罐头(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
答案：属于软包装食品的一种，指采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，填充加工产品后，经热熔封口，加热(或加压)杀菌，达到商业无菌的包装食品。

波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√

水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )。




正确答案：A

面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。




本题答案：B

磷化氢熏蒸开始之前应填写记录卡的内容是气候、粮情、虫情及施药情况。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×

下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()
、水果罐头
、饼干
、乳粉

、面、油脂
本题答案：A, C, D
粮油食品检验人员模拟试题7章 第6章

在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。
A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法
本题答案：B

凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。




正确答案：C
绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有()的特性。