秋季吃肉有讲究.docx

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秋天吃肉有讲究
牛肉，最强健的肉。
凡身体衰弱而智力衰败者， 吃牛肉最为适宜。 牛肉蛋白质的氨基酸构成比猪肉更靠近人体需要， 能提升机体抗病能力， 对生长发育习
做法：
1、五花肉切成大块，沙锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时 ; 文档来自于网络搜寻
2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，能够当高汤用的 ;
3、蜂蜜和老抽平均抹在肉上 ;
4、取一煎锅，放入少量油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎 ;
5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火 20 分钟，关火焖半小时 ;
6、肉倒扣在盘子里，上边浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。
2、魔芋红烧肉
原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
做法：
1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒 ;
2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片 ;
3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用 ;
4、锅里放一点油润锅， 五花肉块码在锅里， 肥肉部分朝下小火煎 ( 这样既能
保证肥油都浸显出来，还防备瘦肉部分直接加热造成肉质发硬 ); 文档来自于网络搜寻
5、锅里的油渐渐多起来，把油倒出来 ;
6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适当冰糖、
一个八角，能够加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可 ; 文档来自于网络搜寻
7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完整炖烂，即可加入盐调味 ( 加入适当蚝油也可 );
8、汤汁收干即可出锅。
3、山药红烧肉
原料：五花肉适当、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
做法：
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1、五花肉放清水里浸泡 10 分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
3、铁锅里放一点点油，极少的油即可，放入五花肉小火煸炒，能够看到锅里的油多了一点，这就是五花肉自己的油脂溶了出来，这样做能够减少油腻感。
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4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。
5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适当的糖 ( 冰糖最好 ) 、盐、而后把山药放进去。
6、再烧 15 分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就能够出锅。
4、冰糖猪手
原料：
猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
做法：
1、两个猪蹄 ( 要保证洁净无毛 ) 入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖消融。
3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒平均。
4、倒入料酒、酱油和少量白糖，翻炒使猪蹄上色。
5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后