湖北导游基础知识指导：湖北餐饮特色
鄂菜的鲜亮特点是：工艺精巧，擅长蒸煨烧炸炒，汁浓芡亮，口鲜味醇，讲究原形、原色、原汁、原味，以质取胜；擅长烧烹淡水鱼鲜，素菜菜式丰富；善用火功，煨汤、蒸菜和鱼元、肉糕，滚烂鲜醇四美，经济实惠；在调味上，
湖北导游基础知识指导：湖北餐饮特色
鄂菜的鲜亮特点是：工艺精巧，擅长蒸煨烧炸炒，汁浓芡亮，口鲜味醇，讲究原形、原色、原汁、原味，以质取胜；擅长烧烹淡水鱼鲜，素菜菜式丰富；善用火功，煨汤、蒸菜和鱼元、肉糕，滚烂鲜醇四美，经济实惠；在调味上，以清淡鲜醇为主，兼采南北各味，奇妙予以变通；鱼米之乡风情浓郁，以粽子、米酒，汤圆为代表的米制品颇耐品赏；善取其它菜系之长，在保持楚乡风味前提下融会贯穿，立足江汉，面对全国，顺应潮流，食客众多。
鄂菜代表菜马齿苋粉蒸团，是用猪肉和马齿苋拌米粉蒸制而成的湖北传统名菜。这道名菜肉片中有野菜的芳香，野菜中有油脂的滋润，还有熟米柔糯的煳香、荤素相配，肉、菜、米各扬其长。鄂菜讲究一菜多料。从现代养分学观点来看，多料合烹可使多种养分素相互补充，调色变形，增鲜提味，有利于提高原料的食用价值。金包银、银包金、滑三丝、烧三合、八宝鸡、八宝饭、粉蒸肉、排骨汤等，都是鸡鸭鱼肉蛋奶粮豆蔬果合烹的典型．即使是炸制一般的肉圆，也要添加蛋液、鱼茸；吃片藕夹，也要内塞肉馅，外裹粉糊。
湖北鱼席源远流长，战单中有较多的水鲜菜式，已初具水鲜席的雏形，成为我的源头。考试大收集
现今的湖北鱼席主要有两种类型，一种是单料全鱼席，即整桌宴席只 用一种鱼品作主料，冷碟、热炒、大菜、羹汤，甚至面点，都要用到这种鱼品，如武汉鱼席、汉川鳢鱼
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