人人都爱Chateau
孙冰 即便你并不了解葡萄酒,但是也一定不会对“Chateau”(酒庄酒)这个法语词汇感到陌生。在法国人眼中,“Chateau”不仅是葡萄酒的一种生产方式,它更是一种品质和血统的象征。
酒庄酒VS酒商酒人人都爱Chateau
孙冰 即便你并不了解葡萄酒,但是也一定不会对“Chateau”(酒庄酒)这个法语词汇感到陌生。在法国人眼中,“Chateau”不仅是葡萄酒的一种生产方式,它更是一种品质和血统的象征。
酒庄酒VS酒商酒
Chateau在法文中是“城堡、庄园”的意思,如果一款葡萄酒的名称中含有“Chateau”的字样(在法国某些区,“Chateau”有时也会被“Domaine”代替),就说明这是一款“酒庄酒”。酒庄酒的价格往往比其他葡萄酒翻上几倍,如果是出身“名庄”的Chateau,就更是酒贵如金了。
什么样的葡萄酒才能称之为真正意义上的“酒庄酒”呢?
“酒庄酒本身是一个非常特殊的概念:首先酒庄要建立在一个特定的范围内,酒庄拥有属于自己的葡萄种植园;二是所种植的葡萄全部自用不出售,酿酒的原料全部来自于自己的庄园;三是酿造和灌装的全过程都在自己的庄园中进行。这三者缺一不可。”米歇尔·罗兰(Michel Rollands)告诉《中国经济周刊》。
罗兰先生是全球最负盛名的顶级酿酒师之一,享有“葡萄酒宗师”的美誉。“酒庄酒的产量有非常严格的限制,种植、酿造和装瓶过程也都有严格的质量标准,因为质重于量是酒庄酒必须遵循的原则。”他说。
在法国,葡萄酒是一个已经发展了几百年的古老行业,在此期间形成了一个约定俗成的分工:酒庄只负责酿酒,而交易则由专门的酒商来完成。因为法国人认为,只有酿酒者专心酿酒,不被市场一时的潮流所影响,才能真正保证葡萄酒的品质和个性。
但是,酒庄酒的产量毕竟太有限了,为了满足更多人的需求,酒商们在气候合适的地区大规模种植、机械化采摘加工,然后利用高科技手段酿造出口味也还不错的葡萄酒。
但这种酒绝对不允许称为“酒庄酒”,而是被俗称为“酒商酒”。尽管很多人认为酒商酒也有不错的口味,但是价格要比酒庄酒差上一大截,它永远也无法替代酒迷心中“酒庄酒”的神圣地位。
酒庄酒的魅力何在
酒庄酒的生产方式是非常传统的,比如坚持纯手工采摘和分拣,排斥高科技的发酵方法,这些都使得酒庄酒的酿造成本非常高,产量却很小。
随着南北美洲、澳洲等葡萄酒“新世界”的崛起,大量廉价但口感并不差的、工业化生产的葡萄酒开始抢滩欧洲,越来越多的欧洲传统酒商不得不根据市场的变化,自己组织生产葡萄酒。酒庄酒随之面临着种种挑战。
但法国人认为,葡萄酒不仅仅是一种饮品,更是一种文化,不管世界怎样变化,总会有“懂的人”会痴迷于酒庄酒。
酒庄酒为何会有如此大的魅力呢?罗兰先生认为酒庄酒的魅力就在于它的个性,而酒的个性则主要来自于酒庄的“Terroir”(风土)。
法国人口中常说的“风土”包含着气候、土壤和葡萄园所构成的生态系统,不同的风土会造就不同个性的酒庄酒。在科技高度发达的今天,酿造一支从参数标准上都非常上乘的葡萄酒并不困难,但唯一不可制造的就是酒的独特个性。
罗兰认为,尊重风土是一个酿酒师最重要的工作,风土包括独特的土壤、水温、物候条件;独特的葡萄品种、
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