机制针形绿名茶的理条试验.doc

-
. z.
- -
- . -总结-
3、理条温度 温度是物质变化的动力和加速剂，其影响贯穿于理条工序全过程。在一样的投叶量〔〕与理条时间〔15分钟〕下理条，温度主要通过理条时湿热化学作用的轻重来影响色泽物质及其他茶叶含成份变化。从表中可以看出，温度低，具不良香味物质的挥发、高沸点物质的异构及其他成分的转化不充足，使得茶叶香气低闷，滋味欠醇爽，但色素物质变化小，茶叶色泽往往较绿。温度高，水分散失快，最正确做形时间短，条索往往欠紧直，色泽欠油润，综合比拟可看出，理条温度以75-85℃为佳。
4、在制品含水量 理条含水量高，在制品理条环境湿度就大，叶绿素降解速度快，叶绿素破坏相对较多，对绿茶色泽不利。随着理条时含水量的降低，叶绿素的破坏速度相应减慢，干茶色泽由黄绿逐渐转为深绿，汤色和叶底也更显嫩绿。但当在制品含水量降到一定程度〔45%〕后，随着含水量的降低，茶叶的可塑性也逐渐降低，茶叶的紧结度逐渐变差。，理条时间为15分钟，以75-85℃的相对恒温下理条，其结果如附表。从表中可以看出理条含水率为52-46%时，其成品茶色泽，形状都较为最理想。
5、理条方法 根据6CLZ-60D型理条机的机具性能特点，在理条时间〔15分钟〕、投叶量〔〕、含水量一样的情况下，本试验设置4种理条方法：①、恒温理条〔75-85℃〕，不鼓风；②、恒温理条〔75-85℃〕，定时鼓风；③、变温理条——先高〔95-85℃〕后低〔50-45℃〕；④、变温理条——先高〔95-85℃〕后低〔55-50℃〕再高〔80-70℃〕，试验结果见附表。理条方法的合理性直接关系到理条质量的好坏和理条效率的上下，方法②增强了排湿作用，减弱了湿热作用的负面影响；方法④从温度上正确控制了热化学作用，使反响向有利于总体品质提高的方向进展。可以说采用方法②和④理条，既防止了高温高湿对品质的不良影响，又延长了最正确的最做形时间，所以往往外形细直，香气清香持久，滋味醇和爽口，叶底嫩绿匀整。
-
. z.
- -
- . -总结-
三、小结
振动理条是矛盾的两个方面，理条既要靠来回振动磨擦来造紧、细、直的外形，又要防止过多的磨擦而使茶叶色泽变暗；既要靠热化学作用开展质，又要尽可能防止在高湿环境下的热化学作用对叶绿素的破坏，所以，理条的关键在于对理条时的投叶量、理条温度、理条时间、在制品含水量及理条方法在度和量上正确把握。通过比照试验，我们认为用早白尖-5号一芽二叶加工机制针形绿名茶最正确