蛋白质的结构和功能.ppt

第一节生命活动的主要承担者
——蛋白质
安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿
由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿,脑袋大
大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状?
蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸,,种类有20种。
CH4
甲烷
C
H
H
H
H
CH3COOH
COOH
C
O
OH
乙酸
NH3
NH2
氨基
酸
甘氨酸
羧基(酸性)
氨基
氨基酸的结构
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
试一试推导出氨基酸的结构通式。
R
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R表示)
氨基酸之间的区别在于R基不同。
讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
H
NH2
C
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
氨基酸的判断依据:
—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
—C—
H
NH2
COOH
CH3
—C—
H
NH2
COOH
CH2
SH
—CH2—
NH2
COOH
—C—
H
NH2
COOH
CH2—
H
②
①
③
④
(2)如果是氨基酸,则它们的R基分别是:______________
1、
(1)以上属于氨基酸的是_____________________
①②④
—CH3,
—H,
SH
CH2
练习:
1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素,其分子量相对较小,是由51个氨基酸组成。
那么在蛋白质中,氨基酸是如何组成蛋白质的呢?
氨基酸的结合方式
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH