餐饮企业如何寻求 突破?—双种子
双种子蒸品餐厅,中式快餐连锁企业,在东莞各个镇区都建立起了多家分店,可谓是中国式的麦当劳,厨房是开放式的,干净整洁的环境让人吃了放心。还有小孩的“欢乐城堡”,非常受欢迎。
以精美的蒸汤而出名,饭餐、汤类、饮品……
特色品种:“牛肉饼饭”,用新鲜的牛里脊肉斩成肉沫,加入配料,再拌以晶莹剔透的马蹄丁,又嫩又滑,爽口爽心…。
双种子蒸品餐厅
---原盅蒸汤
1997年11月16日第一家“双种子”在东莞诞生,1999年迅速壮大,跻身于快速成长的中式快餐品牌之一.
2001年开拓广州、深圳市场
下一步计划扩张北京、上海、杭州市场并成长为“全国性大品牌”
单店盈利能力低,过往人群多进店人数少,营业额徘徊不前
2003结果?
怎么办?
引进了与麦、肯同样品质甚至更好的西式餐点以更低的价格销售反而不被接受
在广州、深圳苦熬两年,信心不断受挫
Idea
?
自身症结及竞争状况?
产品组合是什么?
核心价值在哪里?
形象载体如何选择?
消费者如何认识?
2002年快餐业发展状况几组数据:
数据一:中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。%为中式快餐店,%是西式快餐店。
数据二:中国餐饮业权威机构中国烹饪协会推出十大国内快餐连锁品牌:上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺、东方饺子王、广西桂林人、武钢集团快餐公司、广州大西豪。
数据三:在2002年度的中国快餐业20强中,麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席,上海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家中式快餐,排在第17位。
Competitive
Status?
conclusion?
中式快餐品类市场,品牌集中度高还是低?
有没有真正的“市场领导者”?
近年来才开始出现市场份额向部分区域品牌
集中的特征——品类市场发展处于什么生命周期?成长或导入
市场基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐几4
倍市场份额?
中式快餐品类是否居于主流地位?
中式快餐品类市场内是否存在着巨大机遇?
成为中国市场中式快餐品类的领导品牌,是否
也就成为中国快餐业的霸主?
Quality食品品质保障。牛肉食品40多项品质检查;食品制作超过一定期限(汉堡包10分钟、炸薯条7分钟)即丢弃不卖;肉饼由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制。
Service提供热情、周到、快捷的服务。
Clean严格遵守的清洁工作标准。
质量(Quality)、服务(Service)、清洁(Clean)和价值(Value),即QSC&V原则
他们能得以立足,是因为突破了以前制约中式快餐品质发展的瓶颈——没有标准化的QSC
这些显示出中式快餐品类正经历着业态的大转型
永和、马兰(全国),马华、九百碗、蓝与白(地方性)
近年来所有迅速成长的中式快餐品牌
总结其中的共同特征,都学习了国际连锁大品牌最重要的一点:QSC——标准化的品质、服务、清洁
是不是有了标准化的QSC,就意味着一定会取得成功呢?
几年前昙花一现,走向衰败
开心汤姆
他们的QSC也很标准
他们也有一个共同点:提供的也是西式口味的快餐
fast
food
没想到跑得快也要被吃
%
%的“小池塘”里,已经有了两条大鱼,小鱼还有机会生存吗?注定难以生存
是否该放弃中式快餐之路?
垄断竞争
(自由竞争)
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