营养与膳食指南.ppt

关于营养与膳食指南
第1页，讲稿共98张，创作于星期三
第2页，讲稿共98张，创作于星期三
（一）营养
　　指人体摄取食物、消化和利用营养物质，以满 蛋白质营养价值
（1）食物蛋白质含量
测定方法：凯氏定氮法测定食物中的氮含量×转换系数　
（2）蛋白质消化率
真消化率（%）＝氮吸收量÷摄入量×100
=摄入氮－（粪氮－粪内源氮）÷摄入氮×100
表观消化率(%)=(摄入氮-粪氮)÷摄入氮×100
第11页，讲稿共98张，创作于星期三
（3）生物学价值（BV）
BV＝储留氮÷吸收氮 ×100%　　
储留氮＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）　
吸收氮＝摄入氮－（粪氮－粪内源氮）
（4）净利用率（NPU）
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必需氨基酸：指体内不能合成或合成数量不足，必须每
天由膳食供给一定数量方能满足人体生理需要的氨基酸。
　包括：苏、蛋、色、苯、赖、缬、亮、异亮、组　

非必需氨基酸：丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬
酰胺、谷氨酸、谷胺酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸

条件必需氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸）
酪氨酸（苯丙氨酸）
（5）食物蛋白质中必需氨基酸含量及比值
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4.　来源
常用食物中蛋白质含量(g/100g)
大米 7~8 土豆 2~3 瘦肉
玉米 黄瓜 鸡蛋
面粉 白菜 牛奶
大豆 西瓜 带鱼 18
5.　供给量

成人：占每日总能量的10~12%
　　 儿童、青少年：12 ~14%
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蛋白质营养不良　（protein-energy malnutrition,　PEM）
Kwishiorkor: A Ghanaian(加纳人)word meaning “the evil spirit that infects the first child when the second child is born”. The second child suddenly switched from nutrient dense, protein-rich breast milk to a starchy, protein-poor cereal, soon begins to sicken and die.
Marasmus(消瘦): A severe deprivation of food over a long time (chronic PEM) and therefore is caused by an inadequate energy and protein intake ( and by inadequate essential fatty acids,vitamins, and minerals as well).
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Marasmu
Kwashiorkor
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高蛋白质膳食过多的危害 （problems of excess protein）
Heart Disease: Foods rich in animal protein tend tobe rich in saturated fats and cholesterol; homocystei（高半胱氨酸）may be an independent risk factor for heart disease.
Cancer: population studies suggest a correl