厨房工效学应用.ppt

人体工程学在厨房中的应用
主讲:陈永红
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前言
风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺乏科学。科学下厨即人体工程学在厨房的应用,能给家庭烹调带来诸多好处。

人体工程学的研究范围包括生理学、心理学、环境心理学、人体测量。就是对人体肌体生理特征、人类认知特征、行为特征及对人体适应特殊环境的能力的极限研究。这些研究对厨房空间的规划、设施布置有极大指导作用。
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本次课程从五个方进行阐述
一、厨房设计类型
二、厨房的空间设计
三、厨房设计的基本原则
四 、厨房家具布置
五、厨房家具尺寸确定
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一、厨房设计类型
封闭型厨房
家事型厨房
开放型厨房
起居式厨房
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厨房设计类型
:把烹调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专用空间,它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的;
:将烹调同家事如洗衣等劳动集中于一个空间的厨房形式;
:将餐室与厨房并置同一空间,将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式;
:将厨房、就餐、起居组织在同一房间,成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。
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二、厨房的空间设计
1、人的动线分析
应根据工作者的习惯工作程序,即:取材—洗净备膳、调理—烹煮—盛装—上桌等顺序进行规划。而厨房中的设施如储物架、水槽、灶台所形成的储物区、洗涤区、烹调区最适宜配置成一个“黄金三角形”,,这样活动路线单纯,操作顺手,还节省空间。
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厨房的空间设计
2、根据厨房空间特点可做以下几种规划
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厨房的空间设计
2、根据厨房空间特点可做以下几种规划
“一”字型厨房:将整个工作台延置成“一”字长条型,即“一字长蛇阵”,,过长则不便使用。适用于开展式或狭窄的厨房,可弥补空间上的缺陷;
“二”字形厨房:将工作台在厨房两侧并列摆放,人在中间工作,虽不能“左右开弓”,却可以“左右逢源”。宽距以70-100厘米最恰当,适用于较宽敞的厨房空间; “L”型厨房:是将工作台、炉台排成“L”型。但应注意“L”字型的长度不可太短,否则收藏和工作台架无法发挥作用。这是一种极方便的设计; “U”型厨房:适用于大厨房,具有较多的收藏空间,可供2-3人同时操作,“三管齐下”,适用于人口较多家庭,优点在于取材的便利性。
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三、厨房设计的基本原则
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厨房设计的基本原则
(l)厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。
(2)厨房设计时,应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。
(3)厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。
(4)厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。
(5)厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。
(6)厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。
(7)厨房装饰设计时,煤气管道不得作暗管。
(8)厨房装饰设计时要考虑上、下水管道、电及煤气管道的走线,要给各种电器留出专用空间。
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