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发生在厨房里的七宗罪
王 珀 金 兰 厨房里的七宗罪?难道厨房也成了作案现场?不要害怕,不是谋财害命,是谋害你和家人的健康。你是那个罪魁祸首吗?
罪名:滥用不粘锅
不粘锅用起来方便,却让你承受着一定的健康风险。不粘发生在厨房里的七宗罪
王 珀 金 兰 厨房里的七宗罪?难道厨房也成了作案现场?不要害怕,不是谋财害命,是谋害你和家人的健康。你是那个罪魁祸首吗?
罪名:滥用不粘锅
不粘锅用起来方便,却让你承受着一定的健康风险。不粘锅的表面涂层破损后掉下来的碎片可能会随食物进入你的体内;而且,涂层内含有的全氟辛酸铵在高温下会生成有毒物质。根据美国一项调查,95%的人体内含有全氟辛酸铵和与之相关化学物质聚四氟乙烯。这两种物质被美国环保局划定为“潜在的致癌原”。
小贴士
尽量不要使用不粘锅。可以用不锈钢厨具代替之。如果你非要使用不粘锅,那么最好使用中火,炒菜的时候要确保厨房通风良好。
罪名:过度烹饪
过度烹调对你的肠胃没有一点儿好处。加利福尼亚大学的研究表明,生食植物类食物
更易于肠胃的消化,而过度烹调的食物会导致免疫不良反应,使免疫系统误认为身体遭到了病原侵袭。烹饪的温度越高、时间越长,食物就越难以吸收,在肠
胃里的停留时间也越长。没有被消化完全的食物进入血液,会导致炎症,如果进入大脑则会导致头痛甚至精神分裂症。
小贴士
尽量生食。可能大多数人不习惯生食,那么可以采用蒸、煮、炖等烹调方式,这些都比煎炸和烧烤要健康。如果你无法抵挡周日烧烤的诱惑。那就尽量为了自己健康少吃几口。特别应注意的是,不要对难以消化的食物进行过度烹炒。
罪名之三:长时间煮菜
长时间处于煮沸状态下的蔬菜会流失很多营养物质。比如脆弱的维生素C,它会被空气、光、70度以上的高温破坏,而且又是水溶性的,所以当你煮沸或化冻的时候都要损失一部分维生素C。再比如,菜花中富含具有免疫增强和抗癌作用的硫代葡萄糖苷,英国沃里克大学的一项研究表明,菜花仅仅被煮十分钟后,其硫代葡萄糖苷含量就会降低80%。
小贴士
煮食适合地瓜和土豆,而其他的蔬菜最好用蒸食。要尽量保证水汽处于高温以缩短烹饪时间。研究表明。对菜花的烹饪时间缩短5分钟就会少损失70%的硫代葡萄糖苷。切记!不管你采用什么烹饪方式,都不要将菜切得过碎,因为植物表皮有保持维生素的作用。
罪名:滥用旺火
发表于美国《临床营养期刊》上的一项研究表明,用旺火烹饪肉类会增加饭菜中的糖化终产物的含量,而这类化合物与糖尿病、老年痴呆症、关节炎和心脏病紧密相关。我们得警惕这种毒素,它们聚集在体内会导致炎症,进而导致器官损伤和各种疾病。
●小贴士
在无水的环境下对糖类、蛋白质和脂肪下高温加热都会产生糖化终产物,所以要尽量降低烹饪的温度,多用炖和煮,少用炒、煎、炸。蒸食中含有的糖化终产物仅占煎炸食物的五分之一。
罪名:滥用塑料厨具
把油腻的食物(比如肉类、奶)存放在塑料容器中会让有害化学物质进入你的饭菜中。不要以为塑料不易降解所以就不会污染食物,实际上,无论塑料餐具有没有受到加热。它上面的化学物质总会或多或少地侵入食物当中。
把塑料容器放在微波炉里加热更有害,因为微波会使塑