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古人为何好酒？
周惠民 酒,埃及人喝,希腊人也喝;商人喝,周人也喝。在家喝,出门喝;几个人一块喝,自己独处时,还是喝。考古发掘显示,古人好酒,源自祖辈。欧、亚、美、非各洲,各地文化遗址普遍留下先民酿酒喝酒的证据。谷物、无论水果,面古人为何好酒？
周惠民 酒,埃及人喝,希腊人也喝;商人喝,周人也喝。在家喝,出门喝;几个人一块喝,自己独处时,还是喝。考古发掘显示,古人好酒,源自祖辈。欧、亚、美、非各洲,各地文化遗址普遍留下先民酿酒喝酒的证据。谷物、无论水果,面包或是蜂蜜,都可以酿酒,风味虽然不同,饮者都能乐在其中,还说出“三杯通大道”、“酒中有真理”的名言。喝酒是否能喝出真理,我们不太清楚,喝酒要比喝水安全,倒是事实。
饮食的主要目的在于维生,如果饮食不洁净,肠胃不适,岂不是未蒙其利,先受其害?医学专家就教人宁可少吃饭,情愿多喝水。食物卫生的前提是安全的饮水,殆无疑义。当今市面上充斥商家整治的饮料,矿泉水、蒸馏水,各种可乐、汽水与果汁都有。也许有人要批评包装饮料不符环保原则,不过多能达到卫生要求,不致危害肠胃。当然,长期摄取过多糖分,造成其它健康问题,另做别论。古人可就没有这么多选择,要是不喝开水,就得喝生水。开水耗柴火、挺费钱,生水则暗藏凶险,一不小心,就招致河鱼之疾。
闹肚子也有说法,佛教律藏认为一钵水中含有八万四千个虫,饮水之前,得先念诵几回净水咒,超渡水中生灵,一方面图个安心,一方面也希望保健。且不说到底一钵水有多少虫,持咒净水当然不能杀菌。如何解决饮水安全是古今中外必须面对的课题,各地也都有因应之道。
9000年前,西亚地区的居民让麦子发芽,兑水后加入酒曲,酿成啤酒。酒精可以杀菌,啤酒的确是安全的饮料,至于这种古代啤酒的味道如何,只能从遗址中的蛛丝马迹去发挥无限想象。倒是六千多年前古埃及人的酿酒工艺还流传至今:先把面包浸泡水中,加入水果、香料,俟其发酵,啤酒于焉问世。英国与澳洲的啤酒厂还曾如法炮制,推出“恢复古埃及”啤酒,却没有几个勇于尝新者表示喜欢。
中古时期,欧洲人口增加,居住环境日益拥挤,饮水受到严重污染,人们更得依赖啤酒补充水分。美国学者曾经从公园的水池取水酿酒。据信,这种水质大约与中古时期城市居民使用的水质相当,不仅充满各种细菌与寄生虫,颜色气味都令人担忧。但这种池水酿成的啤酒却清澈、无菌。学者证明安全无虞后,还找些不知情的人士试喝,反应挺好。这个实验可说明中古时期的人们还是喝啤酒安全些,正因如此,啤酒一直是古代欧洲