实验六淀粉.doc

实验六(红薯/马玲薯/黄地瓜等淀粉块茎类植物)中淀粉含量测定(酸水解法)
综合设计(4学时)
一、实验原理
1、淀粉提取,也称为浆渣分离或分离,是淀粉加工中的关键环节,直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维,体积大于淀粉颗粒,膨胀系数也大于淀粉颗粒,比重又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料,以水为介质,使淀粉和纤维分离开来。
2、淀粉是食品中主要的组成部分,也是植物种子中重要的贮藏性多糖。淀粉跟稀硫酸在加热的条件下能够完全水解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖。还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖在碱性条件下被氧化成糖酸及其他产物,3,5-二硝基水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5硝基水杨酸。在一定范围内,还原糖的量与棕红色物质的深浅成正比关系,利用分光光度计,在540nm 波长下测定光密度值,查对标准曲线。由于淀粉完全水解成还原糖的量是成正比的,所以,也与棕红色物质的深浅成正比关系。
二、材料、仪器与试剂
(一)材料:马铃薯。
(二)仪器:分光光度计722、小台秤、分析天平、烧杯(100mL)、研钵、容量瓶(100mL)、洗瓶、漏斗、滤纸、具塞刻度试管(15mL)、恒温水浴、移液管(1mL, 2mL)。
(三)试剂
1 2mol/L NaOH 溶液
准确称取4g NaOH固体,溶于15 mL蒸馏水中,并倒入50ml容量瓶中,用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中,用蒸馏水定容至刻度线。
2 3,5-二硝基水杨酸试剂
准确称取3,5-二硝基水杨酸1g,溶于2mol/L NaOH 溶液20mL,加入50mL蒸馏水,再加入30g酒石酸钾钠,待溶解后用蒸馏水定容至100mL。盖紧瓶塞,勿让CO2进入。若溶液浑浊,可过滤后使用。
3 ()
A液():称取C6H8O7٠H2O ,用蒸馏水溶解并定容至1000mL。
B液():称取Na3C6H5O7٠2H2O ,用蒸馏水溶解并定容
至1000mL
A液110 mL与B液290 mL 混匀,()。
4 1mg/mL 淀粉溶液
() 100 mL中。
5 20%硫酸
用50mL的量筒量取50mL的水,倒入100mL烧杯中;%的浓硫酸,沿内壁缓缓倒入烧杯内的水中,边倒边用玻璃棒搅拌。等冷至室温后,倒入100ml容量瓶中,用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中,用蒸馏水定容至刻度线。
三、操作步骤
淀粉的制备

取一定量马铃薯洗涤→磨碎→加水纱布过滤(滤渣继续粉碎加水过滤)→滤液→白布过滤→静置→倒掉上层液体→加水搅拌静置→布氏漏斗抽滤→烘干
:
1)洗涤:对生产淀粉的原料进行清洗, 是保证淀粉质量的基础,清洗的越干净,淀粉的质量就越好。
2)磨碎:经过洗涤后,送至磨碎机处理。磨碎的目的就是破坏物料的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。尽可能的使物料的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒。
3)筛分:经过磨碎后的马铃薯糊用纱布过滤筛分,在