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厨师心得体会
厨师心得体会1
一、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行
最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常素养，从而获得社会的认可。
厨师心得体会2
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。










一、在菜品定位上
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。










四、卫生方面
严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和运用方面
做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。
厨师心得体会3
这一次实习让我在实际当中有了许多的感受，首先是作为一名厨师，要学习的地方还有太多太多了。许多人以为厨师这份工作很简单，他们之所以有这样的想法，是因为他们并没有对厨师这一份事业多加了解，当我真正学习了一段时间之后，我才相识到这份工作实则上是特别专业的一项技能。想要成为一名更优秀的厨师，要做的往往还不够，还须要往前加一把劲。所以这次实习我很专心的对待每天，对待每一次学习的机会，不停滞不前，始终都在努力的往前走。










我个人是很喜爱厨艺的，我父亲是一名厨师，在一家五星级餐厅工作了十多年了，他的厨艺真的很好，平常我们家最憧憬的就是能够吃到父亲做的菜。或许是因为这个缘由，我对厨艺有着很大的向往，而我的父亲也用行动告知了我，不管从是哪一个行业，只有专注才能创建辉煌。
他当时去学厨，一学就是数个年头，这些年里他吃了许多苦，做了许多的事情，跑遍了各个地方，只为做一道更加纯正的菜肴。从他的身上，我学到了坚决，学到了专一。所以这次实习，即使我遇到了难以解决的方法，但是我仍旧会想起我父亲的身影，这时候，我也就不再那么彷徨担心或者想要放弃了。
在实习的这个过程中，我遇到了许多问题，虽说这些问题被自己解决了，但是还是给我留下了