茶的感官评价表.docx

茶的感官评价表
表１ 茶叶评分表
总分 100% 外形 20% 水色 10% 香气 10% 滋味 50% 叶底 10%
评茶地
茶的感官评价表
表１ 茶叶评分表
总分 100% 外形 20% 水色 10% 香气 10% 滋味 50% 叶底 10%
评茶地点 姓名
总得分＝外形得分× 20%＋水色得分× 10%＋香气得分× 10%＋滋味得分× 50%＋
叶底× 10%
表２ 茶叶评分标准表
项目
标准
最高得分
外观
色泽均匀带油光。 条索愈紧结愈好； 芽尖多者表示茶身心
100
细嫩者多，参杂物少。
香气
各种茶的香气愈明显愈好， 香气留香愈久者愈佳， 若有焦
100
味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。
茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、
滋味
味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味
100
者为下品。
展开速度稍慢者为佳，因为老茶叶的条索的揉捻度较松，
自然展开速度较快。 新制茶叶的叶底颜色鲜明澄清； 陈旧
叶底
茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色。 幼嫩鲜叶的叶底形状完
100
整，老旧叶的叶底则多断碎。春茶一般比夏茶厚，表示茶
质丰富。
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
叶底 , 是茶叶品评的一种常用术语 , 亦称茶渣 , 即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片 . 举几个名茶品种的叶底来说明 :
红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿
龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁
净，无花杂
碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮
普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。
黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力
白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮
具体操作
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其