烘焙入门教程.docx

烘焙工具 / 模具篇
工具篇
―^ /、/rm
※烤箱
其实这是不需要做太多说明的物件， 可还是有很多朋友会问我， 电饭煲、 微波炉能不能做蛋
糕面包啥的，起初我也尝试过， 可成功的几率太小，完全要看运气。烤箱跟电饭煲和微波炉
要
是比较锋利的就成，这样切割面团纹路才工整，烤出来的样子也更漂亮。
※刮板
这种是硬质的刮板， 用于切割面团，或是铲干净案板上的残留面粉，还有金属制的，比这种
更锋利些。
右图：※粉筛
完全没必要像我这样败那么多， 小号的一把就够，下面那个大的最好也备一个， 我习惯性的 一到超市就买这些东西，上面塑料的那把用来筛装饰糖粉， 金属的用来过滤液体，分别在沃 尔玛和莲花超市买的， 下面那个桶状的是宜家买的， 过筛粉状物用的， 最下面大号的那种网 眼稍大些，我用它过滤薯泥、南瓜泥等内陷，一般超市都有的卖。
左图：
三角齿形刮板
裱花用的，在打发的奶油上化出锯齿形条纹。
蛋糕抹刀
也是蛋糕裱花用的，能均匀抹平蛋糕上的奶油。
右图：披萨刀
其实这东西在我家不太用得着，我家每次吃披萨都是用手直接撕扯~呵呵
披萨铲
一侧有锯齿的可以切披萨或蛋糕，然后铲起。三能品牌在酒总买的，现在多用于拍照时装饰。
分蛋器/冰淇淋勺
冰淇淋勺
这两样基本属于可有可无的东西，个人感觉手动分蛋比用那个分蛋器更方便快捷;
我多用量勺代替，挖出来的球球很小很Q,可以摆在蛋糕上装饰。
上图：裱花工具
每种花嘴都
裱花袋有布 带红字的那种
裱花嘴大家都比较熟悉了， 挤蛋糕装饰奶油花， 多齿的还可以用来做曲奇饼干， 能挤出不同的花型；后面白色塑料的是花嘴转换器， 可以很方便的更换花嘴头;
制和塑料的两种，布制可反复使用， 三能塑料的那种比较硬挺也可反复使用， 就比较薄了，基本算是一次性的，而且不能用来挤饼干面糊，会破掉。
下图：饼干模
塑造饼干造型或是水果蔬菜的切花，材质有塑料制和金属制， 种类很多，淘宝上啥样子的都
有。
模具篇
h匚二口切也」「
※圆模
做蛋糕必备的，6寸模使用更为频繁，蛋糕大小可供2-4人食用，8寸多用来做送亲戚朋友
的裱花蛋糕，最里面那小的是 ，用来做迷你蛋糕用的。除此之外圆模也可用来
做花型面包。建议初学者 6寸和8寸必备，最好买活底模，方便脱模还能当慕斯圈用。
心形模
能做出心形的蛋糕，我的是三能 6寸活底模。
X 450克吐司模
左边是三能的，里面是金色不沾涂层，脱模特别方便，右边那个模是我早期买的，内壁需要
涂油，清洗起来也特别麻烦，自从买了三能的，黑色模我就不在用了，建议初学者直接买三
能的。
ittp //i)
上图：天使模
我这天使模是小号的， 上口直径大概是12cm左右，从没做过天使蛋糕，多用它做伪版戚风。
下图：咕咕洛夫模
18cm,使用前需要涂油撒粉，想
这个可以做咕咕洛夫面包，还有重油蛋糕，三能的上口径 用它做重油可又嫌它太大，所以一直没用过。
jij. 5
派模/塔模
大的是6寸的，小的上口径10cm左右，我博里有很多塔和派类，都是用它们做的。
长方形模
也是三能的，尺寸13cm*7cm*4cm ,可以做重油蛋糕、小面包，使用前需要涂油或是铺油纸。
http：//bIog,
鹿背模
不过
三能品牌，这种模的做工普遍不太好，因为腿是焊接上的，所以接口处有明显的痕迹，
用它做的面包很漂亮，三角形的，内壁不沾处理方便脱模，还可以用来做蛋糕。成品造型看
金字塔模
htl p7/blog. si na. com. cn/be 1 iezhua