宴会接待服务流程纲要纲要.docx

宴会接待服务流程纲要纲要
宴会接待服务流程纲要纲要
1/5
宴会接待服务流程纲要纲要
宴会招待服务流程
一、餐前准备：
1）认识预定状况、清楚知道客人预定的桌数，宴会规格，认识菜肴内容、出，切不行将换小盘的食品倒掉，应实时上桌。
10）菜上齐后，一定与客人说明菜已上齐，请慢用。
11）清整餐桌，保持整个桌面的清爽。
12）菜上齐后，其实不代表服务已结束，应持续为客人供给服务，如客人在聊天应主动为客人沏茶。
13）客人起身走开时应提示客人带好随身物件，服务员应立刻检查客人可否有遗留物件，如客人已走，应将遗留物件给交上司办理。
14）协助客人将重量餐桌上的酒水回收，装到包装盒里，并协助客人搬运酒水。
15）供给打包袋，协助客人打包菜肴。
16）将节余湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数，告诉收银员
将帐单打出，并查对帐单可否有多打、漏打现象，确认无误后方可将帐单拿至厅内，并咨询客人可否埋单。
17）将帐单的内容与客人查对，告诉客人花费总数，并带领客人到吧台埋单，埋完单后并说感谢！并在帐单上签字确认。
大型酒席/宴会招待程序/标准
一：准备工作
1．宴会的人员分工与岗位职责
宴会服务的岗位设有迎宾员，值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥员，每个岗位人员的工作量要依据
宴会的种类详尽确立。
中餐宴会服务：看台服务员1名，要为20位左右客人供给餐桌的就餐服务；传菜服务员1名，要为40位
客人供给传菜的服务工作，迎宾员1名，要为50-80位客人供给欢迎及引位的服务。
他们各岗位的职责以下：
A．看台服务员：
1）宴会前做到8知3认识，即知台数、人数，宴会标准开餐时间，菜肴品种和出菜序次，主办单位或房号、收费方法、邀请对象。认识贵宾风俗习惯，认识贵宾生活禁忌，贵宾特别需要。
宴会接待服务流程纲要纲要
宴会接待服务流程纲要纲要
5/5
宴会接待服务流程纲要纲要
（2）餐前准备好各种餐器具，保证干净，无破坏。
（3）准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。
4）准备好各种调味品，调味小菜（依据酒店的实质状况）。
5）按要求摆台，准备好酒水饮料。
6）整理好个人的仪表仪容，做到整齐、干净、精神饱满。
7）客人抵达时主动打招呼问好，拉椅让座。
8）主动斟酒。
9）按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴（依据酒店的实质状况），撤换骨碟，烟缸，为贵宾点烟。
10）主动为客人上毛巾（依据酒店的实质状况），洗手盅等。
11）礼貌服务，做到敬请服务，规范服务。
1）听从指挥，一致行动。
2）餐前共同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。
3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三认识”的各项内容。
4）实时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台服务员的手中，不错、不漏、不提前、不落后。
5）餐中协助看台服务员做好联系工作，当好助手。
6）注意个人的仪表着装。
7）熟习指定的传菜行走路线。