中药饮食与养生.docx

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中药饮食与养生
什么是中药
中药是我国传统药物的总称。
收载于中国历代本草典籍。
中药是在中医理论指导下，用于预防、诊断和治疗疾病，紫河车漂去腥味等。
6．水飞：系借药物在水中的沉降性质分取药材极细粉末的方法。此法所制粉末既细，又减少了研磨中粉末的飞扬损失。常用于矿物药、贝壳类药物的制粉。如飞朱砂、飞炉甘石、飞雄黄。
（三）火制
用火加热处理药材的方法称火制法，是使用最为广泛的炮制方法。
常用的火制法有炒、炙、煅、煨、烘焙等
（四）水火共制
常见的水火共制包括蒸、煮等
（五）其他制法
常用的有制霜、发酵、发芽等
春季养生
春天的养生就要从肝着手。
饮食：多吃一些绿色的蔬菜，多补充水分，口味上多甜少酸，其参照的规律就是滋水养木，护土培木。
也就是孙思邈提出的所谓“春日宜省酸增甘，以养脾气”。
梨、藕、荠菜、百合这些东西食性偏凉，有清热消炎作用，都是春天适合吃的。
药膳的概念、发展
一、药膳的概念
药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
药膳：
是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辩证施治的理论为基础，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。
二、药膳的发展
(一)远古时期 ： 药膳的起源
“药食同源”或“医食同源” “茹毛饮血”；
火的使用；
神农尝百草；
酒的发明和应用。
（二）先秦时期：药膳理论的奠基与应用
《黄帝内经》：五味与五脏；《内经》、《素问》
“食医” 长沙马王堆医书
（三）汉代至清代：药膳的发展时期
1、中医药专着中的药膳内容
《神农本草经》我国第一部药物学专着中，把所载的三百六十五种药物，分为上中下三品。其中既是药物又是食物的列为上品。
《伤寒杂病论》
《千金要方》:食养、食治
《太平圣惠方》
《本草纲目》：谷、菜、果实、介、禽各部
2、药膳专着
《食疗本草》：唐代，孙思邈的弟子孟诜；
这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专着，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。
药膳学的第一部专着。
《养老奉亲书》 宋，陈直。
药膳方；养生原理。
《饮膳正要》元代，饮膳太医忽思慧；为我国最早的营养学专着。
其中收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗外，还首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食营养的摄取，用以预防疾病，记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现。
《食物本草》明
《救荒本草》明，周定王朱棣。
三、药膳的现代研究与应用
1、药膳理论研究
2、药膳的实验、临床研究
3、应用研究：传统药膳；药膳餐馆
4、现代开发研究
四、药膳的主要特点
1、历史悠久
2、隐药于食：日常膳食 药物
双效膳食
3、辩证配伍
4、注重调理
5、影响广泛
五、药膳的分类
（一）药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种。　　

（二）按制作方法分
有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、煮粥以及制药酒和饮料等。
（三）按药膳作用分
1 滋补强身类：供无病但体弱的人食用的，它主要是通过调理脏腑器官和组织的功能，使之协调，从而达到增强体质，增进健康的目的。主要包括：十全大补汤、人参汤圆、豆蔻馒头、茯苓包子等。
2治疗疾病类：
针对病人的病情需要起治疗作用或辅助治疗作用的膳食。可以通过长期服用而达到治疗疾病的目的，最适宜于慢性病犯者。
按其具有功能来分主要有：解表药膳、泻下药膳、清热药膳、祛寒药膳、消导化积药膳、补益药膳、理气药膳、理血药膳、祛痰止咳药膳、熄风药膳等。
3保健益寿类：
属于药性平和、起增进健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通过提高机体免疫功能和协调功能，从而达到促进发育、调理气血或抗老延年的目的。
可 分为儿童保健药膳、妇女保健和老年保健药膳。常用的药膳有：人参防风粥、参麦团鱼、虫草鸭子、银儿肴、杜仲腰花、乌鸡白凤汤、血藤河蟹、小儿八珍糕、芡实粥等。
药膳的药性理论
药物和食物都具有不同的偏性，药物的偏性大于食物。食疗就