旅游民俗文化.ppt

旅游民俗文化
第1页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
一、民俗文化释义
民俗文化的概念
第一节 民俗文化概述
是民间的风俗习惯，是一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化，是普惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。
第12页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
（二）中国饮食文化的发展过程
，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。
燧人氏
第13页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
神农氏："耕而陶"
第14页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
黄帝： "蒸谷为饮，烹谷为粥"
第15页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
2．夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段

、大融合时期

烧尾宴
第16页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩
第17页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
（三）中国饮食文化的特色
明清时期，我国就形成了鲁、苏、川、粤四大菜系。
苏菜
鲁菜
川菜
粤菜
第18页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜
九转大肠
一卵孵双凤
第19页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
川菜
宫保鸡丁
夫妻肺片
第20页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜
苏菜
清汤火方
西瓜鸡
第21页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
粤菜
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
三蛇龙虎凤大会
五蛇羹
第22页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
徽菜
第23页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
闽菜
第24页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
湘菜
第25页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
浙菜
第26页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四

、香、味、形、器、境有机统一的美食观


5食医合一

第27页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四




第28页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
宴饮礼仪  用餐在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是为了满足基本的生理需要，更是头等重要的社交行为。
饮食成礼
《礼记·礼运》曰“夫礼之初，始诸饮食”
第29页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
1、不同质地材料制作的饮食器皿作为划分不同饮食者的等级标准
2、宴饮坐席的次第顺序
3、男女有别、男尊女卑
伦理等级观念
第30页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
唐代“神龙二年九月仪制令:诸一品以下，食器不得用浑金玉，六品以下，不得用浑银”。
据((大明会典))载“凡器皿，公侯一品二品，酒注酒盏用金，余用银;三品至五品，酒注用银，酒盏用金;六品至九品，酒注、酒盏用银。余皆用瓷、漆、木器，并不许涂红及抹金、描金雕琢龙凤文’
第31页，共42页，2022年，5月20日，1点18分，星期四
((稗类钞·宴会)条载:“若有多席，则以在左之席为首席，以次推递。以一